【動画あり】ボイル加減とドレッシングが決め手！歯ごたえが丁度良い基本の「ごぼうサラダ」のレシピ

1ごぼうを下処理しよう

洗いごぼう1本（180g）を細切りにします。斜めに細長くカットしたあと、数枚重ねて断面を細長くカットすると良いでしょう。

細長くカットしたごぼうは、水に浸しておきましょう。ごぼうからは強いアクが出ます。アクは食材から出る苦味や渋味、臭みのもととなる成分です。10分ほど浸して、アクを取り除くことも立派な下処理です。

2人参をカットしよう

人参1本（180g）も洗いごぼうと同じくらいの太さにカットしておきましょう。

3ドレッシングを作ろう

すり鉢に、白ごま大さじ2を入れ、すりこぎですっていきます。粗くするのでも、細くするのでもお好みのサイズでOKです。

ボウルにマヨネーズ60gと、すりごまを全て加え、上白糖、味噌、濃口醤油を各小さじを加えて混ぜ合わせます。

4ごぼうと人参を火入れしよう

鍋に水を250ccと、塩を小さじ1/2、米酢と上白糖を各大さじ2加え、強火にかけてひと煮立ちさせます。

水を切ったごぼうと人参を鍋の中へ。菜箸を使ってならして煮汁に浸けていきましょう。

火にかけること5分以上。煮汁の水気がなくなりました。これでごぼうと人参が歯応えある固さとなり、下味を入りました。

5熱いうちにドレッシングと和えよう

今度は作っておいたドレッシングの中にごぼうと人参を熱いうちに加えて、味を上塗りします。

6さっくりと混ぜあわせたら完成！

熱いうちに混ぜ合わせるとでさらに味が入り、味ボケ防止に！さっくりと混ぜ合わせたら、ごぼうサラダの完成です！お皿に盛り付けましょう。温かい状態でも、もしくは一度冷ましてでも十分美味しくいただけます。