おつまみにぴったり！キャベツとれんこんのアンチョビ炒めのレシピ

1れんこんは薄切りにして、酢水にさらす

れんこんは皮を剥いて、薄切りにしましょう。小さめのものなら輪切り、大きければ半月かいちょう切りにします。硬いので気を付けながら切っていきましょう。薄切りにするとシャキシャキした食感が楽しめますよ。

れんこんはとてもあくが強いので、酢水にさらしてあくを抜きましょう。ボウルの水に小さじ1程の酢を入れればOKです。切ったそばから色が変わってしまいますので、切る前に酢水を用意しておくと良いですよ。切ったものをどんどん入れていきましょう。5分程さらしたら、ざるにあげて水を切ります。
れんこんの切り口の色が変わるのは、「タンニン」という成分によるものです。強い抗酸化作用で老化防止に効果を発揮します。食物繊維で腸内環境を整えてくれますし、カリウムも豊富に含まれているので、むくみ防止にも役立ちます。

2キャベツをザク切りにする

キャベツは芯をとり、3㎝角位にザク切りにしましょう。今回はキャベツを使用しますが、ほうれん草や小松菜でも美味しいですよ。お好みのものでお試しください。

3にんにくを薄切りにする

にんにくは皮を剥いて薄切りにしましょう。香りが良いので、生のにんにくを使用するのがおすすめです。無ければおろしにんにくで代用可能です。
にんにくとアンチョビは相性抜群です。匂いが気になる方も、ちょっと入れると風味良く仕上がりますよ。

4フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れ火にかける

フライパンに、オリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて極弱火にかけます。アンチョビは切らずにそのまま入れてOKです。炒めていくうちに細かくなっていきます。できるだけゆっくり火にかけて香りを移していくと美味しいので、極弱火でじっくりと火にかけます。
今回は入れませんでしたが、鷹の爪やブラックペッパーを入れてもおいしいですよ。辛いものが好きな方はおすすめです。

5れんこんを入れて炒める

アンチョビ等が良い香りがしてきたら、れんこんを入れて炒めましょう。油が多くはねやすいので、水気をしっかりと切ってから炒めましょう。
薄切りにしているので、よく炒めればしっかりと火が通ります。厚みが出てしまった…という場合は、さっと下茹でしてから炒めると、歯ごたえよく仕上がりますよ。

6キャベツを入れて白ワインで蒸し焼きにする

れんこんに油がなじんで8割火が通った状態で、キャベツを入れて炒めていきます。キャベツは食感が残っている方がおいしいので、白ワインの水分が飛んでしんなりしたらOKです。白ワインが無ければ、料理酒や水で代用可能です。
アンチョビの塩気があるので塩は入れていませんが、塩味が足りなければ塩で味を整えましょう。お好きな方はナンプラーを回し入れてもおいしいですよ。
器に盛り付けたら、粉チーズ、ブラックペッパーをかけ完成です。