香ばしさがたまらない！鶏のごま焼きレシピ

1鶏肉をそぎ切りに切る

鶏肉の皮、筋などを取り除き、1.5cm幅のそぎ切りにします。そぎ切りとは、包丁を斜めに傾け、そのまま斜めにそぐ切り方のことです。こうすることで断面幅が広くなり、味の馴染みもよくなります。そぎ切りのポイントは、切り幅を揃えることです。 鶏肉を切ったらボウルに入れ、下味調味料（酒、塩、粗びき黒こしょう）を加えて調味します。このまま10分程度おき、味を馴染ませます。 今回、鶏皮を取り除いてる理由は、皮つきの場合、この後の工程でごまの衣をつけるのですが、皮があると加熱時に皮の油が出てきてごまがはがれやすくなるためです。そのため、皮は取り除いて使います。

2衣づくり

別のボウルに衣材料（薄力粉、卵、水）を混ぜ、薄力粉がダマにならないように混ぜ合わせます。また、白いりごま、黒いりごまをバットなどに広げて用意します。下味をつけた鶏肉を衣材料に加え、手でしっかり絡めるようにします。衣材料は、水っぽくならないよう、少しねっとりするくらいの生地のかたさです。

3鶏肉を二等分に分ける

鶏肉を白いりごま、黒いりごまにそれぞれ二等分に分けます。今回、白いりごまと黒いりごまに分けたのは、味付け調味料AとBを用意したからです。味付け調味料につける前段階では鶏肉の味は同じなので、お好みで白いりごまだけ用意しても大丈夫です。

4それぞれのごまをつける

二等分にした鶏肉をそれぞれのごまに衣としてまぶします。まぶす時は手でするより菜箸などを使うと便利です。

5鶏肉を焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、手をかざして温まったら白いりごまをつけた鶏肉を間隔をあけて並べ、こんがりきつね色になるまで両面焼きます。焼けたら取り出し、油をきります。白いりごまの鶏肉が焼けたら次は黒いりごまをつけた鶏肉を焼きます。焼いたら、油をきります。 この時、白と黒を分けて焼くのは、はがれた片方のごまがもう片方のごまをつけた鶏肉にくっついてしまうのを防ぐためです。意外に色の違うごまがつくと目立ち、見た目が悪くなるので、それぞれ分けて焼くのがおすすめ。

6味付け調味料をそれぞれ用意

焼いた鶏肉の油をきっている間に2種類の味付け調味料を用意します。味付け調味料A（しょうゆ、みりん、水、柚子こしょう）は、柚子こしょうが溶けにくいので、しっかり溶き混ぜます。今回ご紹介している分量では、柚子こしょうの辛みは少し抑えた状態なので、辛さと風味をさらに味わいたい場合は、柚子こしょうの分量を大さじ1にします。味付け調味料B（ケチャップ、ウスターソース）は味が馴染みやすいので、軽く混ぜるだけで大丈夫です。