短時間でお店の味に！鶏のソテー～トマトソースを添えて～のレシピ

1下準備　玉ねぎを冷凍する

玉ねぎは事前にカットして冷凍しておきます。切り方は2～3ミリ程度の薄切りでOK。密閉袋に入れて、冷凍しておくことによって、玉ねぎの細胞内の水分が凍り、細胞壁が壊れるため、炒め時間の短縮につながります。

2鶏肉の下処理

鶏ももは、余分な脂肪分を取り除き、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ります。このひと手間で臭みが取れ、ワンランク上の仕上がりになりますよ。鶏肉の厚さが均一でない場合は、包丁を入れて厚みを一定にして下さい。鶏肉の下処理が済んだら、両面に塩コショウをしっかり目に振ってなじませて下さい。

3鶏肉を焼く

フライパンオリーブ油を引き、鶏肉を皮目を下にしておきます。火を点け、弱火～中火の間位で焼いていきます。この時、皮目がパリッと仕上がるように、鶏肉にクッキングシートを重ね、そこに重しをのせて下さい。重しはフライパンより小さいサイズの鍋に水を入れ、鶏肉にのせればOKです。このまま6分程焼いていきます。
フライパンの種類やガスとIHなどの火加減で焼き時間は異なってくるので、5分程度たったら、一度焼き目を確認するといいですよ。

4反対面も焼く

皮目にちょウドよい焼き色がついたら、ひっくり返して反対面も焼いていきます。この時油がはねやすいのと、中まで火を通しやすくするため、使っていたクッキングシートをそのままカブせて焼いてください。反対面は4～5分程度で焼き目がついてきます。
焼き終わったらカットするまな板やお皿などに取り出しておきますが、この時もクッキングシートをカブせたままにし、なるべく冷めないように置いておきます。

5ソースを作る

鶏肉を焼いたフライパンににんにくと冷凍玉ねぎを入れ、中火にかけて蓋をします。ジュージューと音がしてきたら火をやや弱め、焦がさないように玉ねぎを解凍していきます。ある程度玉ねぎが溶けてほぐれるようになったら蓋を開け、そのまま玉ねぎがとろっと柔らかくなるまで炒めていきます。

6ソースの味付け

そこにトマト缶と白ワイン、砂糖を加えてさらに炒めていきます。ホールトマトは潰しながら炒めて下さい。ここでしっかり炒めながら水分を飛ばすことで、トマトの味がさらに濃厚になり、旨味たっぷりのソースに仕上がりますよ。

7鶏肉をカット

ソースが完成したら、鶏肉を切ります。焼いた鶏肉は、皮目を下にして切ると、身から皮がはがれず、きれいにカットすることができます。フォークとナイフで切りながら召し上がる場合は、この工程は無しで大丈夫です。

8盛りつけ

お皿にお好みの葉物をのせ、焼いた鶏肉を盛り付けます。そこにトマトソースをたっぷりかけたら完成です。トマトソースはかなりたっぷりに感じるかもしれませんが、塩味も強くなく、ソースだけでも召し上がれる程度の濃さなので、すべてかけてしまってもペロっと食べられてしまう味付けになっています。どうしても残ってしまう場合は、魚のソテーや、オムライスのソースなどにも使っていただけますよ。冷凍も可能なので、密閉袋などに入れて、2週間程度で使い切って下さいね。