低糖質でダイエットにも！卵を加えてボリュームアップなエビチリ

1まずはエビの下処理をする

エビを自然解凍した後、ボウルに入れ、エビの下処理調味料（A)を加えて手でやさしくもみ込むようになじませ、水洗いします。

水けをきったらエビの下処理調味料（B)を加え、和えるようになじませます。

2ねぎをみじん切りにしよう

ねぎを縦四つ割りに切り、端から2mm幅に細かく切ってみじん切りにします。

ねぎの切り方は、縦半分に切ったあと、さらに半分に切ります。動かないように片手で固定してスッと包丁を動かすとまっすぐきれいに切ることができます。

3しょうがとにんにくはすりおろす

しょうがとにんにくはすりおろします。生のものがない場合は、市販のチューブで売られているもので代用してください。その際の重さは各10gです。

4しめじを小房に分けよう

しめじの下についているかたい石づきを包丁で切り落とし、あとは手で割くようにして小分け（小房に）しておきます。

5卵を溶いておこう

卵はボウルに割り入れ、菜箸で溶きほぐしておきます。白身をきるように菜箸を動かしてほぐします。

6調味料を混ぜ合わせておこう

調味料をボウルに混ぜ合わせておきます。この段階では中華鯵調味料は完全に溶けないので、他の調味料が混ざれば大丈夫です。

7エビをフライパンで焼く

フライパンにサラダ油（大さじ1）、エビを入れて中火で焼きます。エビはくっつきやすいので、ダマにならないように時々混ぜながら焼きます。

こんがりきつね色の焼き色がつき、エビがほん海苔ピンク色になったら一旦取り出しておきます。

エビはあまりしっかり加熱し過ぎるとかたくなり、食感が悪くなるので気をつけます。

8半熟卵をつくる

同じフライパンに溶き卵を流し入れ、半熟卵をつくります。

卵を流し入れた後、30秒くらいいじらずそのまま焼き、そのあと一気に木べらで2周かき混ぜたら火を止め、ボウルに一旦取り出しておきます。

この段階ではゆるいくらいの半熟状態で大丈夫です。

9ベースの味つけをつくる

同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を追加で加え、ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて加熱します。

しょうがとにんにく、ねぎの香りが立ち、豆板醤の色がねぎになじんでくるまでヘラでかき混ぜながら炒めます。

ここでしっかり香りが立っていることで、エビチリのベースとなる味ができあがります。

10しめじ、調味料を加えて煮立たせる

しめじ、調味料を加え、かき混ぜながら調味料が沸々としてくるまで煮立たせます。

しめじはすぐに火が通りやすいので、しっかり煮込まなくても大丈夫。

11エビを加えてとろみをつける

エビを加え、1分程度煮詰めたら一旦火を止め、水溶き片栗粉をまわし入れ、へらで底から持ち上げるように全体を混ぜ合わせてとろみをつけます。一旦火を止めることで、とろみがゆっくりでき、ダマにならずに仕上がります。

とろみがつき始めたら再び火をつけます（中火）。

12最後に卵を戻し入れて混ぜたら完成！

とろみがついたら卵を戻し入れ、へらで卵をほぐすように混ぜ合わせ、20秒程度加熱したら完成です。

卵は半熟状態ですが、20秒程度加熱することで、火が通ります。

エビチリの主役・エビのぷりっぷりの食感はそのままに独特の辛みが絡んで白ご飯と相性抜群！赤色の中に黄金色の卵が彩りよく映え、見た目にも食欲をそそります。 また、しめじをたっぷり加えているのでボリュームもあり、とても食べ応えのあるメインおかずです。