洋食歴20年の料理人hiroです。今回は1人前の華やかなパスタを作ります。ニンニクとアンチョビを使ったオイルベースでさっぱりといただけるパスタとなっています。赤、ピンク、黄色、緑と盛り付けの配色も楽しみたい一皿です。おしゃれに盛り付けて、白ワインと共にいかがでしょうか。早速作っていきましょう。
アンチョビと生ハム、チェリートマトのスパゲティの材料（1人前）
具材
| スパゲティ | 120g | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| ニンニク | 3かけ | |
| アンチョビ | 6g | |
| チェリートマト | 8粒 | |
| 生ハム | 20g | |
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| 赤唐辛子 | 1本 |
調味料
| 米油サラダ油でも可 | 大さじ1 | |
| 塩 | 適量 | |
| 白胡椒 | 少々 | |
| 白ワイン | 大さじ2 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
アンチョビと生ハム、チェリートマトのスパゲティの作り方
玉ねぎがしんなりしたところで、アンチョビと唐辛子を加え、木ベラでアンチョビを潰しながら、弱火で炒めます。
野菜に軽く塩と白胡椒をして下味をつけます。
お湯を沸かして1%の塩を加えよう
お湯を沸かして沸騰したところに1％の塩を加えます。スパゲティを茹でるときに必要な塩で、下味をつけるだけではなく、麺にコシを与え、のびにくくします。
時折、菜箸やトングでかき混ぜます。麺のくっつき防止です。
ソースに茹で汁を加えよう
麺を湯がいている最中に、茹で汁を200ccと、チェリートマトを加えておきましょう。これが今回のパスタソースです。
すばやくあえよう
強火にかけて麺を素早くかき混ぜます。出来る方はフライパンをあおりながら麺とパスタソースを和え、難紫蘇うな場合は菜箸やトングを使ってグルグルと混ぜるのでも大丈夫です。水気がじんわりとなくなってきたら一度味見をします。足りなければ塩を足す程度で味が整います。味が決まったら、火を止めてオリーブオイルを回しかけます。
白ワインと共に味わいたいひと皿
生ハムや、アンチョビの塩っ気はワインをすすませます。今回のオイルベースのパスタだと、白ワインと合わせやすいです。また、今回は火にかけたとは言えど、チェリートマトの形は残っています。麺と和える直前に加えタコとで、ソースのエキスとなり、形を残せたという結果です。彩り良く、さっぱりといただけるこちらのパスタ、是非とも週末のお楽しみに作ってみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
