簡単ランチに！明太子と大葉の冷やし豆乳そうめんのレシピ

1スープを作る

まずは明太子の薄皮に切れ目を入れ、中身を出します。包丁の背で削ぐようにすると卵をあまり傷つけずに皮だけを取り除くことができますよ。

ここでお湯を沸かし始めましょう。1〜2人前なら2リットル程度で良いでしょう。今回のそうめんはとっても簡単ですが、手順を意識することでより速く、美味しく作ることができます。

容器に豆乳、めんつゆ、明太子の半量、パルメザンチーズを入れます。

よく混ぜたら、冷蔵庫に入れておきましょう。冷やしそうめんで美味しさを左右するのが「温度」です。そのため、スープは早めに作って、ギリギリまで冷やしておくのが大切です。

2そうめんを茹でる

先ほど火にかけた湯が沸騰したら、そうめんを入れて表示時間通りに茹でましょう。たまに箸でかき混ぜて麺同士がくっ付かないようにします。

茹で上がったら、すぐに流水で洗います。手でほぐしながら、麺のぬめりを取りましょう。

夏場や気温が高い日は水があまり冷たくないので、氷を入れて麺を冷やしましょう。

しっかりと冷えたら、ざるに上げて水気を切ります。

3大葉を切る

薬味となる大葉を切りましょう。3枚をまとめてくるくると丸め、端から細く刻んでいきます。

切り終えたら軽く空気を入れるようにほぐしておきましょう。

4皿の上で仕上げる

皿を用意して、そうめんを盛りましょう。パスタやカレー用の、広くてくぼみのあるお皿がおすすめです。

その上に、冷やしておいたスープをかけます。明太子やチーズが沈殿しているので、かける直前によくかき混ぜましょう。

麺の中心に大葉をのせます。ほぐしながら、ふんわりとのせましょう。

残りの明太子を大葉の上にちょこんとのせます。

仕上げにラー油をかければ完成です。辛いものが苦手な方は、ごま油で代用しても大丈夫です。ほんの少し油分が加わることで、より一層食欲の湧く香りと味になります。