【動画あり】シーフードミックスを使ったパスタ「魚介のラグーソース・フジッリ」のレシピ

1食材をカットしていこう

ラグーソースに必要な香味野菜を刻んでいきます。玉ねぎを細かくみじん切りに。

セロリも細かくみじん切りにします。

同じく、人参も細かくみじん切りにします。

ニンニクも同様に。

2シーフードミックスを刻もう

シーフードミックスを使用するのであれば、前日解凍するのがベター。冷凍庫から出して使用する分を器に取って計量し、冷蔵庫で一晩ゆっくりと解凍していくと良いでしょう。今回のシーフードミックスに入っていたのが、エビ、いか、イタヤガイの3種。その他にも色々なミックス魚介があるので同様に作っていただいて構いません。解凍すると魚介から水も一緒に出ますが、これは旨味となるため捨てずにとっておき、魚介の肉を細かく包丁で叩いてミンチ状します。

魚介を刻んだら、魚介から出た水とともに器にとっておきましょう。

3フライパンでソース作りしていこう

先ほどセットしておいた香味野菜4種と、米油を注いで火にかけます。パチパチと音が鳴り始めたら弱火に変えて、じっくりと炒めていきます。

4アンチョビを加えよう

香味野菜が色づき、しんなりとしてきたら、アンチョビを加えて、木べらなどでコンコンと叩いて全体に広げながら炒めていきます。アンチョビは、日本で言うところの味噌のようなもの。魚介系のソースを作るときに1本加えると、より旨味がアップして深みのあるソースにしてくれます。

5ミンチにしたシーフードミックスを加えよう

アンチョビが香味野菜になじませたら、フライパンの中央にスペースを開けて、シーフードミックスを加えます。

シーフードミックスを広げて、塩、白胡椒を少々ふりかけ、中火で炒めていきます。

6白ワインをふりかけよう

シーフードミックスをサッと炒めたら、白ワインをふりかけます。白ワインは爽やかな酸味をプラスしてくれるだけでなく、魚介の持つ臭みをやわらげてくれます。強火にして1分ほど炒め、アルコール分を飛ばしましょう。

7トマト缶を加えよう

1分ほど炒めたのち、トマトホール缶を加えます。全て加えても、どうしても缶の内側にトマトジュースが付着してしまいがちですが、缶の中に水を半量加えてフリフリ。付着したジュースとともにフライパンに流し入れれば解決。パセリをふたつまみほど加えます。

8沸騰させて、ソースを煮込もう

強火にして一度ソースをひと煮立ちさせたら、弱火にして7〜8分煮込みます。これが今回の魚介のラグーソース。

9沸騰したお湯に塩を加えよう

ショートパスタ「フジッリ」を茹でていきます。沸騰したお湯に1%の塩を加えます。例えば、2ℓのお湯ならば20gの塩です。麺に下味をつけるだけでなく、コシを与えてくれます。ショートパスタ、ロングパスタ、手打ち問わず、必ず加えるようにしましょう。

フジッリを標準時間で茹でていきます。時折、かき混ぜて麺同士のくっつきを防ぎます。

10フジッリとソースを和えていこう

強火にかけて、フジッリにソースを吸わせるように和えていきます。フジッリはクルクルとした螺旋状になっているのが特徴。この溝の中にソースが絡むようになっています。水分を飛ばしながら和えていきましょう。

11オリーブオイルをかけて仕上げよう

ソースとフジッリが絡んだら、一度味見をします。足りなければ、塩を足す程度でOK。味が決まったら火を止めて、オリーブオイルを回しかけ、手早く和えます。火を止める理由はオリーブオイルの風味を飛ばさないため。アツアツのパスタをお皿に盛って、刻んだパセリをあしらったら完成です！