洋食歴20年の料理人hiroです。今回はマリネレシピをひとつ。ワイン片手に緑、黄色、赤と彩り良い野菜を摂取しましょう。使用する柑橘系は日本の飛鳥・奈良時代には栽培されていたという柚子。さっぱりとしたその酸味や味わいは、ワンランク上のサラダ感覚にしてくれます。それでは早速作っていきましょう。
チェリートマトときゅうりのマリネ柚子風味の材料（2人前）
具材
| チェリートマト大きさによって数に変更を | 16粒〜 | |
| きゅうり | 1本 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| ゆず | 1個 |
調味料
| 塩 | 適量 | |
| はちみつ | 小さじ1 | |
| 米酢 | 大さじ1 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
チェリートマトときゅうりのマリネ柚子風味の作り方
ボウルに入れて塩揉みしよう
乱切りしたきゅうりは、ボウルに入れて、ひとつまみの塩をして揉んでおきます。水分を早くに吐き出し、しんなりとさせ、味を含ませやすくなります。
この状態で常温に置いておきましょう。
リンゴの皮を剥くように両手にとってナイフを入れて皮を剥いでいきます。
果肉と皮に別れました。
皮の部分は冷凍することが可能です。包丁を寝かせて、白いワタの部分を削いでいきます。この状態でラップをしておくと、後々ゆず皮を使用するときに便利です。
今回はゆず皮は1/5個分ほど。細い千切りにして、残りは冷凍するようにしましょう。
大きめのボウルにゆずの果汁を絞ろう
大きめのボウルを用意するのは、この中でマリネ液（マリナードと言いいます）を作って食材を和えたいためです。ゆずの果汁1個分をギュッと絞って出てきた種は除いておきます。
刻んだゆず皮も一緒に入れておきましょう。
ゴムベラで優しく混ぜよう
チェリートマトやきゅうりの形を崩さないように、周りからさっくりとゴムベラで混ぜていきましょう。
味見をしてみましょう。足りなければ、塩、もしくは蜂蜜を軽く足す程度でOKです。お皿に盛り付けましょう。
柚子は日本人好みの最高の柑橘類！
柚子は日本の柑橘類の中でビタピンCが一番多く含まれています。ゆず皮はレモンのさらに上をいく含有量と言われています。私は特有の香りや爽やかさが大好きで、旬である晩秋から冬にかけて出回る柚子は必ず冷蔵庫に複数入っていいて、色々と研究しています。風邪予防、美肌に良し、野菜も摂取できてなお良し！のヘルシーマリネレシピ、是非とも一度作ってみてくださいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
