ナスをピザ生地に置き換えてロカボ！「丸ごと茄子と鶏胸挽肉のピザ」のレシピ

1野菜を切ろう

まずは、野菜を切っていきましょう。玉ねぎ、人参、パプリカはみじん切りにします。写真には載っていませんが、ミニトマトは半分に切っておきましょう。

茄子は、半分に切り、火が通りやすいよう横に切れ目をいれていきます。完全に切れてしまわないように注意しながら、できるだけ深く切れ目を入れてください。

2鶏胸肉をミンチにしよう

鶏胸肉は皮を取り、適当な大きさに切ったらフードプロセッサーに入れ、ミンチにします。今回は低脂肪の鶏胸肉を選びましたが、牛・豚でももちろん大丈夫です。フードプロセッサーが無い場合や、ミンチにする時間がない場合は、元々挽肉になっている物を使う方が調理しやすいと思いますので、お好みでお選びください。

3野菜とお肉を炒める

小さじ１のサラダ油で熱したフライパンで野菜を炒めていきます。火は中火にしましょう。まずは玉ねぎ。焼き色がついてきたら人参を加えさっと炒め、最後にパプリカを追加しましょう。後でオーブンに入れて火を通すので、ここでは時間をかけずに炒めてしまいましょう。

ミンチにした鶏胸肉を加え更に炒めます。ミンチにした鶏胸肉は、くっつきやすいので、切るように炒めてバラバラにしてください。

4あらごしトマトとケチャップで味付けをする

塩・胡椒・ハーブを入れたら、あらごしトマトと、ケチャップを入れて、更なる味付けをしていきます。ケチャップを入れるとしっかりとしたトマト味がつきますが、薄味がお好きな方は入れなくても大丈夫です。ソースが全体に行き渡ったら、直ぐに火を止めましょう。

5多めの油で茄子を焼こう

サラダ油大さじ１で熱したフライパンに、切っておいた茄子を並べます。茄子は油を良く吸収しますので、多めの油で焼いていきましょう。まずは皮を下に置き、少し焼き目がついたところでひっくり返します。火は中火に設定しましょう。

反対側も表面に焼き目がつくまで焼いていきます。大体2-3分焼くのが丁度良いですが、焦げないように確認しながら、火を止めるタイミングをみてください。又、油が足りなくなったら随時足しましょう。この後オーブで焼いていくので、完全に火が通らなくても大丈夫です。

6予熱をし、耐熱容器に具材を入れよう

オーブンで、180度8分で焼くために予熱をしましょう。そして、予熱が完了するまでに耐熱容器に具材を入れます。まずは茄子を並べ、その上からトマト風味にした挽肉と野菜を重ねます。茄子よりも挽肉の量の方が多いので、茄子の上に乗せるというよりは、置いた茄子の上と間に詰めていくような感じです。

最後に、切っておいたプチトマトと、チーズを乗せます。チーズはとろけるものであれば、味はお好みで大丈夫です。今回はモッツァレラチーズを使用しました。更に味にインパクトを出したい場合は、ブラックペッパーを一振りすると良いですよ。出来たら、予熱が完了したオーブンに入れましょう。

7バジルをかけて、ピザのように盛り付ければ完成

焼けたらバジルをかけて完成です。盛り付ける時に茄子の上にお肉や他の具材を乗せると、まるでピザのようになります。本来のピザとは違うものの、引き締めたいけど満足出来る食事がしたい時にはもってこいの一品です。このピザのように、チーズを使う代わりに生地は野菜に置き換える等してバランスを取っていくと、ストレスにならずに体型を変えていけるのでおすすめです。