本家超え！？モロゾフ風カスタードプリンのレシピ！あの弾力のある食感を再現

1まずはカラメルを作ろう

鍋にグラニュー糖と大さじ2杯の水を入れ、中弱火にかけます。最初に砂糖が溶けて大きな泡が立ってきて、次に泡が小さくなり、泡が鎮まってシロップのような液状になります。そのまま加熱していくと徐々に茶色く変化し、香ばしいカラメルの香りとともに、こげ茶色になります。透明のシロップから茶色く色付くまで鍋は動かさず、所々茶色くなってきたらはじめて鍋をゆする程度に動かします。

ここまではヘラやおたま等で混ぜないようにしましょう。

2水を追加しよう

カラメルできたら、一旦火を止めて少しずらして蓋をします。ずらした隙間から、手早く追加の水を大さじ2杯加えてすぐ蓋を閉じます。カラメルは高温で、水を入れると跳ねるので、飛び散りが静まるまで蓋は閉じておきましょう。ミトン等を使って、火傷には充分気をつけてくださいね。

3カラメルシロップを作ろう

音が鎮まったら、蓋を外して再び火をつけます。今度はヘラを使って、カラメルと追加した水を馴染ませます。所々固まっているカラメルは、しっかり溶かしましょう。全体的にシロップ状になったら、カップに注いで冷蔵庫で冷やしておきます。

4プリン生地を作ろう

ボウルに卵とグラニュー糖、バニラオイルを入れ、混ぜます。ホイッパーで混ぜますが、泡立たせないように、卵のコシを切るように混ぜましょう。卵と砂糖が馴染んだらOKです。

鍋で牛乳を温めます。中火にかけて、沸騰直前まで温めてください。沸騰させてグツグツ煮てしまうと、仕上がりの食感が悪くなってしまうので、沸騰させないように気をつけてくださいね。沸騰直前は、牛乳の縁に小さく泡が立ってきた頃が目安です。

卵液に、温めた牛乳を少しずつ加えていきます。一気に熱々の牛乳を加えると、卵が固まってしまうので、少しずつ加えて混ぜるようにしましょう。これでプリン液は完成です。

5プリン液を濾そう

卵の小さな塊や牛乳の膜などを取り除くため、プリン液を濾し器で濾します。このひと手間で、プロっぽいなめらかな食感のプリンに仕上がりますよ。

6湯せん焼きしたら完成です！

冷やしておいたカラメルシロップの上から、プリン液を注ぎます。大きな泡が目立つ場合は、食品にも使えるアルコールスプレーをひと吹キスると、泡が消えますよ。

深めのバット等に布巾を１枚敷いてプリンカップを乗せ、高さ3cm程度のお湯を注ぎます。布巾を1枚敷く事で、下からの熱の当たりを弱めます。下からの熱が強いとプリン液がボコボコと茹で上がり、プリンに「す」と呼ばれる気泡が入ってしまうので、「す」が入っていないプロっぽいなめらかなプリンに仕上げるため、布巾は必ず敷いておきましょう。

プリンカップにアルミホイルで蓋をして、余熱しておいた130℃のオーブンで40分焼成します。オーブンから取り出したらカップを傾けて、プリン液が動かなければOKです。プリン液がまだフルフルするようであれば、追加で焼いてください。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

なめらかな食感に、卵の味がしっかりした、これはまさかの本家超えの美味しさ！（笑）手作りとは思えない、本当に美味しい本格プリンです。モロゾフの空き瓶を使って作れば、絶対騙される人続出ですよ（笑）しっかり硬さのあるプリンなので、プリンカップで作って逆さまにして器に盛り付けても美味しいですよ。