ケンタッキービスケットの再現レシピ！フードプロセッサーで簡単♪あのザクザクしっとりをお家で

1パラパラ粉バターを作る

フードプロセッサーに牛乳以外の材料を全て入れ、小刻みにスイッチのON・OFFを繰り返して、バターが細かくなるまで撹拌（かくはん）します。バターが柔らかいと溶けてしまうので、バターは冷蔵庫から取り出したての冷たいものを使ってください。室温が高い時は、その他の材料も全て使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう。

細かく刻まれたバターに粉類がまぶされて、粉チーズのような状態になっていればOKです。フードプロセッサーが無い場合は、ボウルに材料を入れて手でバターを潰すように混ぜ、最後は手と手をすり合わせるようにしてバターをパラパラにします。体温でバターが柔らかくなりやすいので、手で作業する場合は注意しましょう。

2牛乳を加えよう

パラパラになった粉バターに牛乳を加え、再びフードプロセッサーのON・OFFを繰り返して撹拌します。この時、生地がまとまるまで混ぜずに、2割程度粉っぽさが残る程度にしておきます。バターが生地に溶けず残った状態が、焼き上がった時のザクザク食感になります。混ぜすぎず、バターの粒と粉気は残したまま生地を仕上げましょう。

3生地をまとめよう

生地を一旦台にあけ、まとめていきます。生地はもろもろして最初はまとまりにくいですが、手でまとめながらひとつの塊にしていきましょう。手で一旦生地を集結させたら、麺棒で伸ばします。

散らばる生地を塊に無理矢理押し込むようにしてひとかたまりにしていきます。麺棒に生地がくっつくようであれば、強力粉で打粉をしてください。

伸ばした生地を半分に折ります。折ったら表面に打粉をして、再びまとめながら伸ばします。この段階で、少しずつ粉気がなくなって生地がまとまってきます。この作業をあと2回、合計3回繰り返します。
途中でバターがダレてくるようであれば、冷蔵庫で30分程度冷やしてから作業を続けてください。最終的に粉気がほとんどなくなって、もろもろしていた生地がひとかたまりになったら、厚み2cmの長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やします。

4生地を形成しよう

まとめた生地をくり抜きます。今回はケンタッキー風にするため、直径58mmの丸い型抜きを使用しましたが、専用型がなければ包丁でカットしてもかまいません。形にこだわらなければ、四角くても充分美味しく楽しめますよ！また、型は100円ショップ等で似たようなものも販売されているので、使えそうな型があればそちらで代用してもらってもかまいません。

くり抜いて余った生地を、再びまとめてくり抜きます。最後に余った生地はまとめて丸く形成し、厚みを2cm程度に整えます。丸くくり抜いたら、今度はドーナツのように真ん中もくり抜きます。私は絞り出し用の口金の広い方を使ってくり抜きました。

その他代用できそうなものがあれば、そちらでくり抜いてください。適度な大きさのくり抜き型がなければ、細めの包丁でざっくり丸くカットして、くり抜いた部分に指を入れて整えてもOKです。

真ん中をくり抜いた生地もまとめて味見用として捨てずに使いましょう。形成が終わったらオーブンの余熱を開始して、その間できた生地は冷蔵庫で一旦冷やしておきます。

5生地を焼こう

オーブンの天板にオーブンシートかシルパンを敷いて生地を乗せ、ツヤ出し用の牛乳（分量外）を刷毛で表面にサっと塗ります。余熱しておいた190℃のオーブンで20〜22分焼成し、表面に焼き色がついたら焼き上がりです。焼き上がったら天板のまま粗熱を取って、完成です！

焼き立てほかほかの状態でいただきました！強力粉で外はザクザク、中はしっとり、出来立てのほくほく感がとっても美味しい！私はメイプルシロップ多めのハニーメイプルをたっぷりつけて、贅沢に食べました。生地はシンプルな小麦粉とバターの香りで、あのビスケットにも負けない美味しさ！（笑） 冷めると少し固くなってしまうので、時間をおいて食べる時は、レンジで数秒加熱してから食べるのがおすすめ。作りおきおやつとして保存する場合は、ラップに包んで冷凍保存しておきましょう。