ココアパウダーの大量消費「濃厚手作りチョコレートアイスクリーム」のレシピ

1卵黄とグラニュー糖を合わせよう

大きめのボウルに卵黄（M）8個を用意し、ホイッパーでほぐしてグラニュー糖280gを合わせます。
今回は卵白は使用しませんが、捨てるのは勿体無いです。冷凍できますので保存袋などに入れて冷凍しましょう。メレンゲ菓子やホワイトオムレツ、卵白の玉子スープなど色々楽しめますよ♪

白くもったりとするまで撹拌し、混ぜ合わせます。

グラニュー糖のジャリジャリ感がなくなり、全体が白っぽく、もったりするようになりました。ここまでが4〜5分ほどの作業です。

2牛乳とココアを温めよう

鍋に牛乳1000mℓとココアパウダー80gを加えて、弱中火で沸騰直前まで温めていきます。

ゴムベラを使って、ダマになっているココアを鍋肌で挟んですり潰し、少しでもなめらかなミルクココアにしておきましょう。

3ミルクココアを3回に分けてベースに加えよう

沸騰直前まで温めたミルクココアを、撹拌した卵液ベースに3回に分けて、混ぜながら注ぎます。一度に加えて混ぜてしまうと、卵液が熱で瞬時に固まってしまい、ボソボソになってしまいます。ゆっくりで良いので、3回に分けて加えて混ぜるよう心がけましょう。

3回に分けて、混ぜ合わせました。卵液がボソッとせずに滑らかなチョコレートベースとなりました。

4ベースを鍋に移して火にかけよう

今度はチョコレートベースを鍋に戻して、弱火にかけ、全体にトロミをつけていきます。

鍋を弱中火にかけて、ゴムベラで絶えずかき混ぜます。ゴムベラに耐熱性がなければ木ベラでもOK。 卵液は周りから固まってきます。鍋底からゆっくりとかき混ぜ、周りは鍋肌から削ぐように混ぜます。次第にトロミがついてきます。

5ベースを別ボウルに漉そう

チョコレートベースにトロミがついたら、ボウルを用意し、茶漉しなど使って丁寧に漉していきます。滑らかなアイスクリーム作りには欠かせない作業です。

6ベースを急冷しよう

別ボウルに氷水、もしくは多めの保冷剤を入れた水の上にボウルごと置いて、ベースをかき混ぜながら冷ましていきます。時々、かき混ぜる程度でOKです。冷ましている水がベースに入らないよう気をつけましょう。

7ミルクチョコレートを砕いておこう

ベースを冷ましている間に、ミルクチョコレート1枚（50g）を手で砕きます。15ブロックあるので、1ブロックを6つほどに砕いておくと良いでしょう。全て砕いたら冷蔵庫の中へ。

8ホイップクリームを作ろう

大きめのボウルに生クリーム1本（200mℓ）を注ぎ、グラニュー糖20gを加えてホイッパーで撹拌します。

ボウルの下に氷水を置いて撹拌すると、ホイップクリームを早く立てることができます。

撹拌すること6〜7分。ホイッパーを持ち上げた時に、クリームが少しおじきするくらいの固さになりました。これが「8分立てホイップ」です。この固さを目指して立てるようにしましょう。

9冷めたベースにホイップクリームを加えよう

必ずベースが冷めていることを確認した上で、ホイップクリームを3回に分けて加え、混ぜていきます。

混ぜていくうちにベースの中にホイップクリームのダマが出てきますので、ゴムベラでしっかりと切るように混ぜ合わせましょう。

10器に入れて冷凍しよう

できたチョコレートベースを器に注ぎ、冷凍庫に4〜5時間入れて冷やし固めます。

11アイスクリームをほぐそう

4〜5時間経つと、外は固まって、中は緩く固まった状態となります。一度フォークなどを使って、全体をほぐし、混ぜ合わせましょう。

12一晩冷凍庫に入れたら完成！

冷蔵庫に入れておいたミルクチョコレートを全て加えてサッと混ぜ、表面をスプーンなどでならして、再度冷凍庫に一晩入れて冷やし固めたら完成です。
固めなので、一度お湯で温めたスプーンでほぐし、ディッシャーなどですくってお皿に盛り付け、お楽しみ下さい。