【動画あり】純ココアを使った濃厚！大人の「生チョコプリン」のレシピ

1板ゼラチンを水にひたそう

ボウルに水を用意して、板ゼラチンを1枚1枚浸しふやかしておきます。

冬場の水はそのままでも大丈夫ですが、夏場の水の水温だと場合によってはゼラチンが溶けてしまうことがあります。それを防ぐために氷を4〜5個加えておくと良いです。慣れないうちは季節問わず、氷を入れておくと失敗することはないでしょう。

2チョコレートを手で割っていこう

別のボウルに、板チョコレートを手で割って細かく砕きます。

だいたいで良いので、細かめに砕くのでOKです。

3牛乳を鍋で温めて、チョコレートを加えよう

牛乳が入った鍋を弱火にかけます。沸騰直前になったら火を止めて、チョコレートを一気に加えます。

牛乳と、溶けたチョコレートがしっかりと混ざるよう丁寧にゴムベラでかき混ぜます。鍋底からかき混ぜることを意識しましょう。

4純ココアパウダーを加えよう

牛乳とチョコレートが混ざったら、ココアパウダーを加えて混ぜていきます。

5グラニュー糖を加えよう

ココアが混ざるまで少し時間を要します。止めていた火を点火し、弱火にしてゴムベラでかき混ぜながらココアを溶かしていきましょう。ほとんど溶けたところにグラニュー糖を加えてさらに溶かし混ぜていきます。前にも述べましたが、鍋底から混ぜて、鍋肌についたものもゴムベラでキレイに取りながら混ぜ合わせましょう。

6生クリームを加えよう

弱火にかけたまま、決して沸騰させないように、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

7ふやかしておいたゼラチンを加えよう

生クリームとチョコレート生地が合わさったら、火を止めます。ふやかしておいたゼラチンの水気をギュッと絞ります。火を止めておかないと、冷やし固めた時に、ゼラチンが持つ固める力が弱くなってしまうので注意が必要です。

ゼラチンを加えて、丁寧に生地に溶かし混ぜていきましょう。

8ブランデーを加えよう

ブランデーを加えて大人の味に！加えたら、ゴムベラでかき混ぜてトロミがつくまで冷まします。

9生地にトロミがつくまで冷まそう

冷やし固める時に、この時点である程度生地にトロミがないと、「分離」してしまう可能性があるので、氷水でトロミがつくまで冷ます必要があります。だんだんとトロミがついてきました。

生地にまとまりが出て、濃度がついたら、器に流し入れましょう。この時に必ず鍋に付着している水をタオルで拭き取るようにしましょう。せっかくのチョコレート生地に水が入ってしまっては台無しとなってしまいます。デザート作りはそれくらいデリケートなんです。器に流したら、冷蔵庫に3時間入れると食べ時となります。お好みで茶漉しを使って、表面にココアパウダーをふってお楽しみ下さい。