プロ級シュークリームのレシピ！初心者でも失敗なし♪縮まずサクサクの作り方

1カスタードクリームを作っておこう

ボウルに卵黄、グラニュー糖、牛乳、バニラオイル、薄力粉を入れよく混ぜます。少しダマが残りますが、残っても後で濾すので気にせず混ぜましょう。しっかり混ざったら、電子レンジ（600w）で2分加熱し、取り出してよく混ぜて1分再加熱、再び取り出してよく混ぜて1分再々加熱します。加熱を重ねると、粘度が出てきて最終的にもったりとしたクリーム状になります。

クリームが温かいうちにバターを加え、よく混ぜます。バターが溶けて見えなくなり、全体的に馴染んだらOKです。

別のボウルに濾し器を乗せ、クリームを入れて濾します。ここでダマを取ってなめらかなクリームにしておきます。これでカスタードクリームは完成です。クリームの表面に落としラップをして冷ましておきましょう。今回は、最後に泡立てた生クリームに加えてディプロマットクリームにしますが、カスタードクリームだけでも充分美味しいですよ！シュークリームだけでなく色んなお菓子に応用できるので、ぜひ作り方を覚えておきましょう。

2シュー生地を作ろう

鍋にバター、水、グラニュー糖、塩を入れ、火にかけます。混ぜながらバターが完全に溶けたら一旦火を止めます。そのままの状態でふるいながら薄力粉を加え、再び火をつけます。

熱を加えながら混ぜていくと、生地がまとまって鍋からスルッと剥がれ、粘土のような塊になります。この状態で、ゴムベラで混ぜにくくなったら火からおろします。

火からおろしたら、といた卵を少しずつ加えます。その都度生地によく混ぜて馴染ませてください。最初は混ざりにくいですが、練るように混ぜていくと硬めのクリーム状になります。ゴムベラで持ち上げて、ゆっくりと平たく落ちていく程度になればOKです。

3シュー生地を焼こう

生地を丸い口金を着けた絞り袋に入れ、クッキングシートかシルパット（製菓用の繰り返し使えるオーブンシートです）に、4〜5cm程度の大きさになるように絞ります。絞り袋をクッキングシートに対して垂直に持ち、シートから1cm程度離した状態で絞ると、綺麗に高さのある円形になりますよ。口金が無い場合は、絞り袋の先端をカットし、直径1cmぐらいになるように調整してください。

絞り終わったら、水をつけた指で先端の飛び出た部分をならします。なるべくドーム型を崩さないように、優しく先端だけを押さえます。形が整ったら、全体的に霧吹きで水を吹きかけるか、水をつけた指で軽く表面に水をコーティングしておきます。

できたら予熱しておいた190℃のオーブンで、25〜28分焼成します。

4ディプロマットクリームを作ろう

クリーム用の生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当てて泡立てて行きます。混ぜた跡が残って消えない程度まで撹拌（かくはん）したら、冷ましておいたカスタードクリームを2〜3回に分け加えます。その都度よく撹拌して、ふんわりしたクリーム状にします。

このカスタードクリームと泡立てた生クリームを混ぜたものを、ディプロマットクリームと言い、シュークリームやミルクレープに挟んで使う他、ディップしたり塗ったり、色んな使い方ができます。ダブルシュークリームを作る場合は、カスタードクリームと生クリームを合わせる工程は省いて、別々に絞り出してデコレーションしましょう。

シュー生地の、上から1/3程度をスライスし、お好みのデコレーションをしたら完成です！

今回は小さめのシュークリームだったので、パクっと一口で食べられました。なめらかで濃厚なディプロマットクリームがまるでお店の味！濃厚だけど後味はしつこくないので、ついつい2個目、3個目と手が伸びてしまいます。（笑）クリームはスプーンですくってこんもりデコレーションするのも可愛いですが、よりプロっぽく仕上げるなら星型の口金を使って絞り出すと、手作りとは思えないクオリティに仕上がりますよ！