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Q.白身魚と青魚の違いは？鯖も白身なのになぜ色が違う？栄養価などの特徴は？

情報調査隊

このページでは、暮らしのレシピになる様々な情報を掲載。読者や編集部員の質問「白身魚と青魚の違いは？鯖も白身なのになぜ色が違う？栄養価などの特徴は？」に、ズバッと結論から回答しています。

白身魚と青魚の違いは？

魚は私たちの食生活に欠かせない食材の一つです。特に、日本の食文化においては、さまざまな料理やお寿司のネタとして利用されています。しかし、魚には「白身魚」と「青魚」という2つの大きなカテゴリーがあります。

これらの違いを正確に理解して、適切に食材として活用することは非常に重要です。この記事では、白身魚と青魚の違いについて解説していきます。

1. 白身魚とは？

白身魚は、その名の通り、身の色が白い魚のことを指します。具体的な例としては、タラやヒラメ、カレイなどが挙げられます。白身魚の特徴としては以下のような点があります。

1.1. 脂肪分が少ない

白身魚は、脂肪分が少ないのが特徴です。そのため、カロリーが低く、ダイエット中の方や健康を気にする方におすすめです。

1.2. あっさりとした味わい

脂肪分が少ないため、白身魚はあっさりとした味わいがします。淡白な味わいなので、さまざまな料理に使用することができます。

2. 青魚とは？

青魚は、身の色が青みがかった魚や、皮の色が青い魚のことを指します。サバやアジ、イワシなどが代表的な青魚です。青魚の特徴としては以下のような点があります。

2.1. 脂肪分が豊富

青魚は、脂肪分が豊富で、特にオメガ3系の不飽和脂肪酸が多く含まれています。これらの脂肪酸は、心血管疾患の予防や脳の健康を維持する効果があると言われています。

2.2. 濃厚な味わい

脂肪分が豊富なため、青魚は濃厚な味わいがします。特に焼き魚や煮魚として食べると、その味わいを十分に楽しむことができます。

3. 白身魚と青魚の栄養的な違い

白身魚と青魚は、味や食感だけでなく、栄養面でも大きな違いがあります。白身魚は低カロリーで、ビタミンB群やミネラルが豊富です。

一方、青魚はオメガ3系の不飽和脂肪酸やビタミンD、Eが多く含まれています。

白身魚と青魚は、それぞれ異なる特徴と栄養価を持っています。どちらもバランスよく摂取することで、健康的な食生活を送ることができます。魚を選ぶ際には、その日の料理や健康状態に合わせて、適切な魚を選ぶことが大切です。

鯖も中身は白いですし、タラやヒラメだって鱗が光るので青物といっても差し支えなさそうです。なぜ青と白の名前がそれぞれついてるのですか？

確かに、鯖（サバ）の身は白く、タラやヒラメの鱗は光るため、一見すると「青」と「白」というカテゴリーの名前の由来が疑問に思えるかもしれません。

しかし、これらの名前は、魚の身の色や鱗の色だけでなく、その特性や生態、利用方法などから来ています。以下に、青魚と白身魚の名前の由来について詳しく説明いたします。

青魚の名前の由来や特徴

皮の色: 青魚の名前の主な由来は、魚の皮の色に関連しています。サバやアジなどの青魚は、背中側の皮が青みがかっているのが特徴です。この青みがかった色が、青魚という名前の由来となっています。
生態: 青魚は、一般的に群れをなして遊泳する魚が多いです。このような魚は、海の表層近くを泳ぐことが多く、太陽の光を受けて皮が青く見えることから、青魚と呼ばれるようになりました。

白身魚の名前の由来や特徴

身の色: 白身魚の名前の主な由来は、魚の身の色に関連しています。タラやヒラメなどの白身魚は、身の色が白いのが特徴です。この白い身が、白身魚という名前の由来となっています。
生態: 白身魚は、一般的に底生魚が多いです。海底や河底に生息している魚は、泥や砂に潜ることが多く、その結果、身の色が白くなることが多いです。

生態も結構違うのが興味深い！

青魚と白身魚の名前の由来は、魚の身の色や皮の色だけでなく、生態や特性にも関連しています。これらの名前は、長い歴史の中で形成されてきたものであり、魚の特性や利用方法を示す指標として、私たちの食文化に深く根付いています。

青魚と白身魚以外に、魚の分類や呼称はありますか？

青魚と白身魚以外にも、魚の分類や呼称はいくつか存在します。以下に、主な分類や呼称を挙げて説明いたします。

赤身魚: マグロやカツオなど、身の色が赤い魚を指します。これらの魚は筋肉の中に酸素を運ぶためのミオグロビンという物質が多く含まれており、そのため身が赤くなります。特にマグロのような遠泳種は筋肉を酸素で酸化させることで持久力を持って泳ぐため、赤身が特徴的です。
淡水魚: 河川や湖などの淡水に生息する魚を指します。例としては、ニジマス、コイ、フナなどが挙げられます。淡水魚は、海水魚とは異なる生態や特性を持っています。
海水魚: 海に生息する魚を指します。タイ、アジ、ヒラメなど、多くの魚がこのカテゴリーに含まれます。
大型魚: 体が大きい魚を指します。シャチやジンベイザメなど、海洋のトッププレデターに位置する魚がこのカテゴリーに含まれます。
小型魚: 体が小さい魚を指します。キスやメバルなど、沿岸部に生息する魚が多いです。
夜行性魚: 夜に活動する魚を指します。アンコウやオオモンカエルアンコウなどがこのカテゴリーに含まれます。
昼行性魚: 昼間に活動する魚を指します。多くの魚がこのカテゴリーに含まれます。

これらの分類や呼称は、魚の生態や特性、生息地などに基づいています。また、料理や食文化の観点からも、さまざまな魚の分類や呼称が存在します。

青魚のおすすめレシピはありますか？

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Q.白身魚と青魚の違いは？鯖も白身なのになぜ色が違う？栄養価などの特徴は？

白身魚と青魚の違いは？

1. 白身魚とは？

1.1. 脂肪分が少ない

1.2. あっさりとした味わい

2. 青魚とは？

2.1. 脂肪分が豊富

2.2. 濃厚な味わい

3. 白身魚と青魚の栄養的な違い

鯖も中身は白いですし、タラやヒラメだって鱗が光るので青物といっても差し支えなさそうです。なぜ青と白の名前がそれぞれついてるのですか？

青魚の名前の由来や特徴

白身魚の名前の由来や特徴

生態も結構違うのが興味深い！

青魚と白身魚以外に、魚の分類や呼称はありますか？

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