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Q.鶏の唐揚げを作ると、表面は焦げて中は生で失敗しました。どうしたらいいですか？

情報調査隊

このページでは、暮らしのレシピになる様々な情報を掲載。読者や編集部員の質問「鶏の唐揚げを作ると、表面は焦げて中は生で失敗しました。どうしたらいいですか？」に、ズバッと結論から回答しています。

鶏の唐揚げを作ると、表面は焦げて中は生で失敗しました。どうしたらいいですか？

鶏の唐揚げは、多くの人にとってお気に入りの料理の一つです。しかし、唐揚げを作る際に表面が焦げてしまい、中身が生のままという失敗を経験したことはありませんか？そんな失敗を防ぐための方法を詳しくご紹介いたします。

1. 唐揚げの下ごしらえをしっかりと

まず、鶏肉の下ごしらえが非常に重要です。鶏肉を一晩前からしっかりと下味をつけておくことで、中まで味が染み込みます。

また、鶏肉の水分を適度に取り除くことで、揚げたときに中まで火が通りやすくなります。

2. 適切な油温で揚げる：深掘り解説

唐揚げを美味しく仕上げるための最も重要な要素の一つが、油温の管理です。適切な油温で揚げることで、鶏肉の中まで火が通り、外側はサクッと、中はジューシーな仕上がりになります。では、油温の適切な管理方法とはどのようなものでしょうか。

2.1 油温計を活用する

油温計は、揚げ物をする際の必須アイテムです。目分量で油温を判断するのは難しく、油温計を使用することで正確に油温を知ることができます。特に、初心者の方は油温計を活用して、適切な温度で揚げるようにしましょう。

2.2 油温の基本知識

低温（170℃）：この温度帯では、鶏肉の中までじっくりと火を通すことができます。一度目の揚げに適しています。
中温（180℃）：唐揚げの基本的な油温です。この温度で揚げることで、外側はサクッと、中はジューシーに仕上がります。
高温（190℃以上）：二度目の揚げや、サクッとした食感を求める場合に適しています。しかし、高温での揚げ過ぎは焦げの原因となるので注意が必要です。

2.3 油温の変動を最小限に

鶏肉を油に入れると、油温は下がります。そのため、一度に大量の鶏肉を揚げるのではなく、少量ずつ揚げることで油温の変動を最小限に抑えることができます。

2.4 油の種類と油温

使用する油の種類によっても、適切な油温が変わることがあります。例えば、サラダ油や菜種油は高温に強いため、高温での揚げ物に適しています。一方、オリーブ油やごま油は低温での揚げ物に向いています。

3. 鶏肉の厚さを均一にする

鶏肉の厚さが均一でないと、薄い部分はすぐに火が通ってしまい、厚い部分は中が生のままになってしまいます。鶏肉を切る際には、厚さを均一にするように心がけましょう。

4. 揚げる時間を守る

鶏の唐揚げの揚げ時間は、一般的には約5〜7分程度です。しかし、鶏肉の大きさや厚さによっても変わってきますので、注意が必要です。

揚げる時間を守ることで、中までしっかりと火を通すことができます。

唐揚げを二度揚げをする方法もあるのですか？

はい、唐揚げを二度揚げをする方法もあるので、解説しますね。

5. 一度目の揚げと二度目の揚げを分ける「二度揚げ」テクニック

唐揚げを作る際のテクニックとして、一度目の揚げと二度目の揚げを分ける方法があります。この方法を採用することで、外側はカリッと、中はジューシーな唐揚げを作ることができます。では、この二度揚げの方法の秘密とは何でしょうか。

5.1 一度目の揚げ：中まで火を通す

一度目の揚げは、鶏肉の中まで火を通すためのステップです。このときの油温は低めの170℃前後が適しています。この温度帯でゆっくりと揚げることで、鶏肉の中まで火が通り、余分な水分も飛ばすことができます。

ポイント：

鶏肉を入れた後も油温が大きく下がらないように、一度に揚げる量を調整します。
一度目の揚げの時間は、鶏肉の大きさや厚さによりますが、約3〜4分程度を目安にします。

5.2 二度目の揚げ：サクッと仕上げる

一度目の揚げが終わったら、一旦鶏肉を油から取り出し、少し休ませます。休ませている間にも、予熱で中に火が通ります。第一陣と第二陣をわけるなどで、効率的に揚げるとよいでしょう！

その後、油温を上げて二度目の揚げを行います。このときの油温は190℃以上が適しています。高温で短時間揚げることで、外側をサクッと仕上げることができます。