プロ級ティラミスのレシピ！クリームチーズでより濃厚・ビスケットで簡単に♪

1コーヒーシロップを作ろう

ビスケットに染み込ませるコーヒーシロップを作っておきます。熱湯にコーヒーシロップ用のグラニュー糖(B)とインスタントコーヒーを加え、しっかり溶けるまで混ぜます。この後ビスケットにこのコーヒーシロップをくぐらせますが、しっかりコーヒーシロップの染み込んだビスケット生地にしたい場合は、事前にビスケットをコーヒーシロップに浸けておいてください。

ただし、染み込ませ過ぎるとビスケットが柔らかくなって崩れてしまうので、浸ける時間は様子を見ながら調整してくださいね。

2クリームチーズは柔らかくしておこう

クリームチーズは作業しやすいように、室温に戻すかレンジで数秒温めて柔らかくしておきましょう。大きな塊がなく、ホイッパーで軽く混ぜられる程度のマヨネーズ状が理想です。メーカーによっては最初から柔らかい状態のクリームチーズもあるので、使うクリームチーズによって調整してください。

3卵黄とグラニュー糖は混ぜておこう

卵黄は軽く溶きほぐし、グラニュー糖(A)を混ぜて白っぽくなるまですり混ぜます。泡立てる必要はないので、ホイッパーを縦に持ち、ぐるぐる円を描くように混ぜてください。

4卵黄液を作ろう

鍋に牛乳を入れ、火にかけます。沸騰直前まで温めたら、工程3の卵黄とグラニュー糖を混ぜたものを加えます。火加減は弱火で、鍋底をなぞると一瞬跡が残るぐらいまでとろみをつけます。加熱し過ぎると卵が固まって口当たりが悪くなってしまうので、弱火で絶えず混ぜながらゆっくりとろみをつけましょう。

5卵黄液を濾しましょう

茶こし等を使って、工程5の卵黄液を濾します。茶こしに残った卵の塊やつぶつぶは無理に濾さず、茶こしを通った液体だけを使いましょう。

6卵黄液とクリームチーズを混ぜよう

柔らかくしておいたクリームチーズに、工程5の卵黄液を混ぜます。混ぜる時は３～４回に分け加え、その都度しっかり馴染むまで混ぜましょう。この時も泡立てる必要はないので、ホイッパーで円を描くようにぐるぐる混ぜてくださいね。クリームチーズの塊が見えなくなって、全体的に薄黄色の液状になれば混ぜ終わりです。

7生クリームを泡立てよう

ボウルの底に氷水をあて、生クリームを8分立てまで泡立てます。後で合わせるクリームチーズ生地に砂糖が入っているので、生クリームは砂糖無しで泡立ててください。泡立てた跡が残って、ゆるい角が立つ程度が目安です。泡立て過ぎると分離してモロモロのクリームになってしまい、クリームチーズ生地ともうまく混ざらなくなるので、泡立て過ぎには注意しましょう。

8コーヒービスケットを作ろう

準備しておいたコーヒーシロップに、びすけを浸します。しっかりコーヒー味を染み込ませたい場合は長く、風味程度にする場合はサっと浸す程度にしましょう。軽く浸した場合でも、後で重ねるクリーム生地の水分を吸って柔らかくなるので、この段階ではビスケットが硬くても大丈夫です。

9ティラミス生地を組み立てよう

カップにクリームチーズ生地を1/5程度の高さまで入れ、ビスケットを2枚重ねて乗せます。その上から再びクリームチーズ生地を2/3程度の高さまで入れ、上にビスケットを2枚乗せ、最後に残ったクリームチーズ生地を乗せたら、表面が平らになるように軽くならします。

10ココアパウダーをふりかけて冷やしたら完成です！

茶こし等でクリームチーズ生地の上にココアパウダーをふりかけます。クリームチーズ生地の白い部分が見えなくなるまでたっぷりかけてください。クリームチーズ生地にしっかり味と甘味が入っているので、ここで使うココアパウダーは無糖のものを使用してくださいね。

カップの縁についたココアパウダーをはらったら、冷蔵庫で一晩冷やして出来上がりです！じっくり冷やしながら時間をおく事でビスケットが水分を吸い、柔らかくしっとりした生地になります。ケーキピックを刺せば、お店みたいなプロの仕上がりになりますよ！

しっかり冷えたクリームチーズ生地と、柔らかくなったコーヒービスケットの香ばしさがとっても美味しかったです。今まで食べたティラミスになんとなく物足りなさを感じていた私にとって、この濃厚さはたまりません！(笑)クリームチーズを使っているので、少し硬めの生地になっているのと、ビスケットにもほどよい噛み応えがあって、満足感もあります。 食後の軽いデザートというより、しっかり食べ応えのあるおやつの時間にぜひどうぞ。