ボリューム満点！ヘルシーなのに食べ応え十分な厚揚げと牛肉の辛みそ炒め

1まずは牛肉に下味をつけよう

牛肉に下味調味料を加え、味がなじむようにもみ混ぜます。使うときまでラップをカブせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

2熱湯をかけて油抜きをしよう

厚揚げと糸こんにゃくをざるに入れ、熱湯をまわしかけて油抜きをします。

糸こんにゃくは今回あく抜き不要のものを使用していますので、ここでは熱湯をまわしかけて洗うだけです。

あく抜きされていない場合は、塩をもみ込み、鍋に湯を沸かして3分ゆでたらざるに入れてしっかり湯をきります。塩でもむのは、糸こんにゃくから余分な水分を出しておくためです。そうすることで、ゆでた時に余分な水分がない状態なので、しっかりあくを取り除くことができます。

油抜きして冷ました厚揚げは2cmくらいのさいの目のひと口サイズに切ります。

大きさは目安なので、食べやすい大きさで切り分けてください。

糸こんにゃくは食べやすい長さ（糸こんにゃくを広げて2等分か3等分）に切ります。

3しめじを小分けしよう

しめじなどのきのこ類は、水洗いせず、乾いた布巾などで表面の汚れを拭き取る程度で大丈夫です。それでも、汚れが気になるようなら、かたく絞った濡れ布巾で表面をやさしくなでるように汚れを取り除いてください。

しめじはかたい石づきを切り落とし、手で小房に分けます。

4合わせ調味料を混ぜ合わせよう

ボウルに合わせ調味料をつくり、みそと豆板醤（トーバンジャン）がしっかり溶けるまで混ぜておきます。

5牛肉を焼く

フライパンにサラダ油、牛肉を入れて中火で熱し、焼きます。肉同士がくっつかないようにほぐしながら焼きます。

牛肉が焼けたら一旦取り出します。

牛肉は焼き過ぎるとかたくなってしまうため、全体の肉の色が変わってから1分程度焼いたら取り出すのが目安です。焦げ目をつけないようにします。

6水分を飛ばすように炒める

厚揚げ、糸こんにゃくを入れ、水分を飛ばすように強火で炒めます。

意外と水分が残っているので、この段階で余分な水分を取り除きます。水分が残っていると合わせ調味料を加えたとき、味が薄くなってしまうため気をつけてください。

厚揚げの表面に軽く焼き色がつき始めたら水分が少なくなってきたタイミングです。

7しめじを加え、蒸し焼きにする

しめじを加え、中火にして軽く炒め合わせたらふたをし、3分程度蒸し焼きにします。しめじは食材の下に入れ込まなくても、上に軽くのせてあるだけでもこのあと蒸し焼きにするので大丈夫です。

しめじは火の通りが早いので、軽く蒸すだけで大丈夫です。

8合わせ調味料をまわし入れ、煮詰める

牛肉を戻し入れ、続いて合わせ調味料をまわし入れたら全体になじむように混ぜ合わせ、そのまま煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。（約5分）

9味が行き渡り、なじんだら完成！

時々混ぜながら煮詰めたら完成です！煮あがり時には煮汁が半分程度、厚揚げがみそ色に染まっています。

煮込み時間は短いものの、しっかり味が染みて白ご飯との相性のよいおかずです。低カロリーな糸こんにゃくとしめじをたっぷり使ってボリュームがあるのに厚揚げと牛肉でしっかり満腹感が得られ箸が止まらずモリモリ食べれます！ みそと豆板醤（トーバンジャン）のコクと辛みがおいしさをしっかり引き立てます。 少量の酢を隠し味に加えているのでみそのコクの中にさっぱりとした味が感じられるので、こってりし過ぎない絶妙な味の仕上がりです。