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ボリューム満点!厚揚げと牛肉の辛みそ炒め

ボリューム満点!厚揚げと牛肉の辛みそ炒め

大さじ調味で白ごはんに合うおかず料理研究家の川久景子です。今回はたっぷりボリュームがあるのにとても食べやすい料理のご紹介です。低カロリーな糸こんにゃくとしめじでボリュームを出し、厚揚げでさらに食べごたえのある仕上がりにしています。牛肉のおいしさもプラスして満足度の高いおかずですよ。

辛みそ仕上げの味付けなので、白ごはんとの相性もバッチリです。さっそく作りましょう!

著者/川久景子

大さじ調味で白ごはんに合うおかず料理研究家。フライパン調理が得意。企業のレシピ開発、Web媒体中心に活動中。動画撮影・編集も自ら手がけ、企画立案も行う。年1回一人旅でご当地食材に出会うのが楽しみ。

厚揚げと牛肉の辛みそ炒めの材料(2人分)

具材

牛こま切れ肉

200g

厚揚げ

2枚(216g)

糸こんにゃく

1袋(300g)

アク抜き済みのもの

しめじ

1株(140g)

サラダ油

大さじ1

下味調味料

しょうゆ

大さじ1

大さじ1

合わせ調味料

砂糖

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

大さじ1

大さじ1/2

みそ

大さじ2

豆板醤(トーバンジャン)

10g

厚揚げと牛肉の辛みそ炒めの作り方~準備編~

1.まずは牛肉に下味をつけよう

牛肉に下味調味料を加え、味がなじむようにもみ混ぜます。使うときまでラップをかぶせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

2.熱湯をかけて油抜きをしよう

厚揚げと糸こんにゃくをざるに入れ、熱湯をまわしかけて油抜きをします。

糸こんにゃくは今回あく抜き不要のものを使用していますので、ここでは熱湯をまわしかけて洗うだけです。

あく抜きされていない場合は、塩をもみ込み、鍋に湯を沸かして3分ゆでたらざるに入れてしっかり湯をきります。塩でもむのは、糸こんにゃくから余分な水分を出しておくためです。そうすることで、ゆでた時に余分な水分がない状態なので、しっかりあくを取り除くことができます。

油抜きして冷ました厚揚げは2cmくらいのさいの目のひと口サイズに切ります。

大きさは目安なので、食べやすい大きさで切り分けてください。

糸こんにゃくは食べやすい長さ(糸こんにゃくを広げて2等分か3等分)に切ります。

3.しめじを小分けしよう

しめじなどのきのこ類は、水洗いせず、乾いた布巾などで表面の汚れを拭き取る程度で大丈夫です。それでも、汚れが気になるようなら、かたく絞った濡れ布巾で表面をやさしくなでるように汚れを取り除いてください。

しめじはかたい石づきを切り落とし、手で小房に分けます。

4.合わせ調味料を混ぜ合わせよう

ボウルに合わせ調味料をつくり、みそと豆板醤(トーバンジャン)がしっかり溶けるまで混ぜておきます。

厚揚げと牛肉の辛みそ炒めの作り方~調理編~

5.牛肉を焼く

フライパンにサラダ油、牛肉を入れて中火で熱し、焼きます。肉同士がくっつかないようにほぐしながら焼きます。

牛肉が焼けたら一旦取り出します。

牛肉は焼き過ぎるとかたくなってしまうため、全体の肉の色が変わってから1分程度焼いたら取り出すのが目安です。焦げ目をつけないようにします。

6.水分を飛ばすように炒める

厚揚げ、糸こんにゃくを入れ、水分を飛ばすように強火で炒めます。

意外と水分が残っているので、この段階で余分な水分を取り除きます。水分が残っていると合わせ調味料を加えたとき、味が薄くなってしまうため気をつけてください。

厚揚げの表面に軽く焼き色がつき始めたら水分が少なくなってきたタイミングです。

7.しめじを加え、蒸し焼きにする

しめじを加え、中火にして軽く炒め合わせたらふたをし、3分程度蒸し焼きにします。しめじは食材の下に入れ込まなくても、上に軽くのせてあるだけでもこのあと蒸し焼きにするので大丈夫です。

しめじは火の通りが早いので、軽く蒸すだけで大丈夫です。

8.合わせ調味料をまわし入れ、煮詰める

牛肉を戻し入れ、続いて合わせ調味料をまわし入れたら全体になじむように混ぜ合わせ、そのまま煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。(約5分)

9.味が行き渡り、なじんだら完成!

時々混ぜながら煮詰めたら完成です!煮あがり時には煮汁が半分程度、厚揚げがみそ色に染まっています。

いざ実食。辛みそ味がしっかり染みて白ごはんに合う!

煮込み時間は短いものの、しっかり味が染みて白ごはんとの相性のよいおかずです。低カロリーな糸こんにゃくとしめじをたっぷり使ってボリュームがあるのに厚揚げと牛肉でしっかり満腹感が得られ箸が止まらずモリモリ食べれます!

みそと豆板醤(トーバンジャン)のコクと辛みがおいしさをしっかり引き立てます。

少量の酢を隠し味に加えているのでみそのコクの中にさっぱりとした味が感じられるので、こってりし過ぎない絶妙な味の仕上がりです。

enjoy cooking!

ヘルシーでボリューム満点おかずだからダイエット中もうれしい!

決して濃くない味つけでありながら、しっかり味が染みた辛みそ味で最後まで飽きずに食べれる”茶色いおかず”。厚揚げを料理に使う機会が少ないかたにも取り入れやすい料理です。量が多く感じるかもしれませんが、とても全体的に軽いので、食べやすい仕上がりです。

今回はしめじを加えましたが、同じきのこ類のエリンギやまいたけ、しいたけなどに置き換えてもおいしく食べれます。