フライパンでもカリフワッ、揚げないエビの和風フリッター

1まずはエビの下準備

冷凍むきエビは、事前に解凍しておきます。レンジの解凍機能を使うか、調理の4時間ほど前に、冷凍むきエビを冷蔵庫に移しておきましょう。臭みの元になるので、むきエビから出てきた水気はしっかり切っておきます。

解凍したむきエビに、酒をふり、3分ほど時間をおいてなじませます。これで、エビの下準備は完了です。

2むきエビに下味をつける

フリッター液をつくって、エビとなじませます。別のボウルにフリッター液を用意せず、エビが入ったボウルにどんどん材料をまぜてつくってOKです。まずは、白だしを加えてむきエビの表面に味を馴染ませます。

続いて、青海苔を加えます。青海苔の香りをしっかりと感じたい方は、分量より多めに入れても問題ありません。お好みで調整してくださいね。

続いて、塩を加えましょう。塩を加えたら、全体が馴染むまでさっと混ぜ合わせます。これで、むきエビの味付けは完了です。このまま、5分ほどおいて味を染み込ませましょう。

3フリッター液をつくる

エビにフリッター液をつけていきます。先ほどのエビのボウルに、薄力粉とベーキングパウダーをふるわずに加えます。

粉類を加えたら、水を加減しながら加えて混ぜ合わせます。エビから出てきた水分量が多いと、フリッター液がゆるすぎてしまうことがあるので、少しずつ様子を見ながら加えるのがおすすめです。エビから水分が出ていないときは、分量通りの水を加えてください。

小麦粉のダマがなくなり、なめらかになったら、フリッター液の完成です。

4サラダ油とごま油を混ぜ合わせる

サラダ油とごま油を混ぜ、油に香りづけします。こうすることで、ごま油がやさしく香り、より美味しい和風フリッターに仕上がります。

5中火で油を熱する

油をフライパンに入れ、中火で熱します。温度のチェックは、乾いた菜箸の先を油に入れて判断しましょう。菜箸の先から気泡がでるようになったら、油が適温になった合図です。今回は、直径22センチのフライパンを使用しました。フライパンは、底が小さめのものを使用すると、少ない油でも具材が油に浸りやすくておすすめです。

6エビを揚げ焼きにしよう

油が適温になったら、衣をたっぷりつけたエビを入れます。表面がきつね色になったら裏返し、両面を揚げ焼きにしましょう。一度に多くのエビを入れすぎると、油の温度が下がって「べちゃり」とした焼き上がりになってしまいます。一度に揚げる量は、2〜5個程度にしましょう。

7両面がきつね色になったら焼き上がり！

写真のように、両面がきつね色になったら、焼き上がりです。何回も焼いていると、次第に油の量が少なくなってきますが、基本的には油は足さないで大丈夫です。どうしてもうまく揚げ焼きにならない場合は、油大さじ1を足し、しっかり温度をあげてから揚げ焼きにするのがおすすめです。余計な油を使いすぎないことで、ヘルシーな上に、片付けの手間も大幅に減りますよ。

8お好みでソースやレモンを添えて完成

そのままでも、青海苔と塩味が効いていますが、お好みで中濃ソースやマヨネーズ、レモンを添えてお召し上がりください。

もしフリッター液が余ったら、捨てずにお好みの具材でフリッターを楽しむのもおすすめです。今回は、冷蔵庫にあった玉ねぎをフリッターにしてみました。高温で焼いタコとで玉ねぎがとっても甘くなり、青海苔の風味と抜群にマッチ！ほかにも、アスパラや海鮮類もフリッターに合います。

さっそく、焼き立てで食べてみました。まず、噛んだ瞬間の衣のカリッとしたいい音！やみつきになりそうです。さらに、カリッとした後にくる、エビのプリッとした食感がとにかく楽しい！青海苔の風味もかなりしっかりと感じられて、スナックのような感覚でぱくぱく食べられてしまいます。これは、ビールが欲しくなります・・・(笑)