夏休みのランチにおすすめ！ソーセージとなすを使ったナポリタンのレシピ

1スパゲッティを最初にゆでる

一番時間のかかるスパゲッティをゆでる湯を用意。鍋に水を注ぎ、沸騰してきたら塩（大さじ1/2・分量外）を加えて表示時間通りにゆでます。通常は水2リットルに対して塩は大さじ1・1/4程度ですが、今回は調味料に塩を加え、ケチャップにも酸味があるので、塩は控えめにしています。

2調味料を合わせておく

ボウルに調味料のケチャップ、砂糖、とんかつソース、牛乳、にんにく（すりおろし）、顆粒コンソメ、塩、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせておきます。後で加熱するので、軽く混ぜる程度です。

生パセリは、水洗いしたらペーパータオルで水分を拭き取り、キッチンバサミで細かく刻みます。包丁で刻むよりキッチンバサミで刻むほうが早く、飛び散らなくて済むのでおすすめです。 パセリは、脇役のようなイメージがありますが、実はとても栄養価の高い万能野菜なので、そのままの状態では食べにくい場合は、今回のように細かく刻んで工夫などして、積極的に取り入れていきたい野菜です。

3野菜を切る

なすのへたを切り落とし、半分に切って1cm幅の半月切りにし、玉ねぎは薄切りに切ります。なすは切ったらあく抜きと変色予防のため、ボウルにたっぷり水を注ぎた中に入れ、5分程度浸してから水分をペーパータオルで拭きとります。

なすの紫色した皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン系色素が含まれ、ブルーベリーのように疲労や視力の回復などに効果があるといわれているので、ぜひ皮ごと使うのがおすすめです。
このナスニンは水溶性なので、できるだけ水にさらさないようにするのがよいので、切ってすぐ調理する場合は、水につけずに使います。

4ソーセージは斜めに切る

ソーセージは、1cm幅の斜め切りにします。斜めに切ることで断面が大きくなり、調味料が絡みやすく食べる際にフォークで食べやすい形状なのです。

5野菜を炒める

フライパンにサラダ油、なす、玉ねぎを入れて中火で炒め合わせます。なすが油をかなり吸うので、パサつくようならサラダ油を追加でまわし入れて炒めます。

6ゆで汁を加える

なすがしんなりしてきて、玉ねぎが透明になったらソーセージを加え、炒め合わせます。
ソーセージから油が出て焼き色がついたらスパゲッティのゆで汁をお玉一杯（約50ml）をまわし入れ、具材を軽く煮込みながらなすをやわらかくします。

7調味料、バターを加える

ゆで汁が半分程度になったら、合せておいた調味料、無塩バターを加え、味を馴染ませながら2分程度煮込みます。一度味見をして、もの足りなさを感じたら、ケチャップとバターを加えて調整します。ケチャップが多すぎると酸味が強くなってしまうので、少量ずつ加えてください。

この段階でスパゲッティがゆで上がっていない場合は、一旦火を止めてゆで上がるのを待ちます。

8スパゲッティを加えて味を絡めたら完成

ゆで上がったスパゲッティの湯をしっかりきったら加え、炒めながら調味料を絡めます。
器に盛りつけ刻みパセリ、パルメザンチーズを散らして完成。