Q.「白だし」は何で代用できる？家にあるものでサクッと再現可能？

「白だし」の代用は自宅で可能です！その再現方法をご紹介

「白だし」は日本料理に欠かせない調味料ですが、自宅での代用も十分可能です。以下では、家庭にある一般的な食材を使って、白だしを再現する方法を紹介いたします。

1. 白だしとは？基本の知識

白だしは、昆布と鰹節などをベースにした出汁で、色が透明に近く、料理の色を損なわずに使えるため、冷や奴や揚げ物などさまざまな料理に使われます。甘みや旨みを加えるために醤油や砂糖などが加えられることもあります。

2. 主な材料: 昆布と鰹節

白だしの主な材料は、昆布と鰹節です。昆布はヨード、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、鰹節はアミノ酸を豊富に含んでいるため、白だしに深みとコクを与えます。

3. 白だしの代用レシピ（本格派）

家庭で手軽に作れる白だしのレシピを紹介します。無いなら自分で作ってしまおう！ということですね。手順はすごく簡単です。

• 昆布と鰹節: これらを10分ほど水に漬け、弱火で煮出します。
• 醤油と砂糖で調整: お好みで醤油や砂糖を加え、風味を調整します。薄口醤油があれば、色も再現度があがります。

4. 白だしの代用品の使用

昆布や鰹節が手元にない場合でも、以下のような代用品を使えば白だしを再現できます。

• めんつゆ: 白だしとは味が違い、好みは分かれると思いますが、十分使用可能です。色が濃く、甘みもあります。完成品の状態として色がつくのはデメリットですね。
• 和風顆粒だし＋しょうゆ＋みりん: 醤油おおさじ1+顆粒だし2-3g＋みりん小さじ1/2程度で、白だしを再現できます。醤油は薄口醤油であれば、色味の再現度が高まります。

5. 白だしの保存と活用

作った白だしは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。サラダや炒め物など、多岐にわたって使用できるので、ぜひ日々の料理に活用してみてください。

以下に白だしを使ったレシピを紹介します。ぜひ活用してみてくださいね。