Q.鮭の切身などの「加熱用」の魚介類、生で食べていい？お腹痛くなりますか？

加熱用魚介類を生で食べると、体調を崩すかも

魚介類は私たちの食生活に欠かせない存在となっています。特に日本では、新鮮な魚介類を生で楽しむ文化が根付いています。しかし、魚介類には「加熱用」と「生食用」という表示がされていることがあります。この表示の違いは何なのでしょうか？そして、「加熱用」と表示されている魚介類を生で食べるとどうなるのでしょうか？

1. 魚の加熱用と生食用の違い

「加熱用」と表示されている魚介類は、生で食べることを前提としていない魚介類を指します。これは、魚の鮮度や取り扱い、保存方法などが生食用とは異なるためです。

生食用の魚介類は、鮮度が非常に高く、特定の基準を満たしているものだけが選ばれます。一方、加熱用の魚介類は、生食用に比べて鮮度が低い場合があります。

2. 加熱用魚介類を生で食べるリスク

加熱用と表示されている魚介類を生で食べると、食材の鮮度や取り扱いによっては食中毒のリスクが高まることがあります。特に、魚介類には細菌や寄生虫が生息している場合があり、これらが原因で体調を崩すことが考えられます。

また、加熱用の魚介類は、保存方法や取り扱いが生食用とは異なるため、生で食べることは推奨されません。

3. 生食用の魚介類の選び方

生食用の魚介類を選ぶ際は、鮮度が高いことが最も重要です。魚の身が透明で、目がクリアであること、臭みがないことなどが鮮度の良さを示すポイントとなります。

また、刺身用と表示されているものを選ぶことで、安全に生で楽しむことができます。

4. まとめ

魚介類は美味しく、栄養価も高い食材ですが、生で食べる際は注意が必要です。特に「加熱用」と表示されている魚介類を生で食べることは避けるようにしましょう。安全に魚介類を楽しむためには、鮮度が高く、生食用と表示されているものを選ぶことが大切です。

はい、そうです。

生食用の鮮魚介類に関する成分規格では、腸炎ビブリオの最確数が検体1gにつき100以下であることなど、厳しい管理が求められています。殺菌した清浄海水で一定時間殺菌したりします。

腸炎ビブリオは、特に夏場に増殖しやすく、生の魚介類を摂取することで感染することが知られています。このため、生食用の魚介類には厳しい基準が設けられているのです。

一方、加熱用の魚介類に関しては、生食用と比較して腸炎ビブリオの基準が緩やかであることが一般的です。というのも、加熱調理を行うことで腸炎ビブリオは死滅するため、生食用と同じような厳格な基準が必要とされないからです。

加熱用の魚介類は必ず加熱して使用しましょう。