Q.スーパーで売ってる魚介類の「生食用」「刺身用」の違いはなに？生食用を刺身で食べてもOK？

情報調査隊

このページでは、暮らしのレシピになる様々な情報を掲載。読者や編集部員の質問「スーパーで売ってる魚介類の「生食用」「刺身用」の違いはなに？生食用を刺身で食べてもOK？」に、ズバッと結論から回答しています。

スーパーで売ってる魚介類の「生食用」「刺身用」の違いは？

日常の買い物でスーパーマーケットを訪れる際、魚介類のコーナーにはさまざまな魚が並んでいます。その中で、「生食用」と「刺身用」という表示を見かけることがありますが、これらの違いは何でしょうか。今回は、この疑問に詳しく答えていきます。

「生食用」と表示されている魚は、生で食べることができる魚を指します。しかし、これは刺身として食べることが推奨されているわけではありません。なぜなら、生食用の魚介類は、加工で一部加熱してあったり、冷凍物を解凍したあとドリップが流れていたりしています。

生食用の魚は、たとえば魚のタルタルやカルパッチョなど、生で食べる料理に使用することを想定しています。

一方、「刺身用」と表示されている魚は、その名の通り刺身として食べることができる魚を指します。これらの魚は、新鮮さや衛生管理が徹底されており、生で食べることに適しています。また、刺身用の魚は、味や食感が最も良い状態で提供されることが多いです。

具体的には、魚を捕まえたあとすぐ血抜きしすぐに出荷するなどの工夫がされています。鮮度の順でいうと「刺身用」＞「生食用」＞「加熱用」です。

「生食用」と「刺身用」の最も大きな違いは、衛生管理の徹底度にあります。刺身用の魚は、特に衛生管理が厳しく行われており、生で食べることに特化しています。一方、生食用の魚は、生で食べることはできますが、刺身としての品質まで求められることは少ないです。

また、刺身用の魚は、その味や食感を最大限に引き出すための加工が施されていることが多いです。例えば、特定の部位のみを使用したり、特定の方法で魚を捌いたりすることで、最高の刺身を提供することを目指しています。

スーパーマーケットで魚を選ぶ際、表示をよく確認し、用途に合わせて選ぶことが大切です。刺身を楽しむ場合は、「刺身用」の表示がされている魚を選びましょう。一方、生のままの料理を楽しむ場合は、「生食用」の魚を選ぶと良いでしょう。