Q.「生食用」という魚介類は焼いてはいけないの？刺身や生で食べないとダメ？

結論：生食用魚介類は焼いて食べてOK

1. 生食用魚介類の基本知識

「生食用魚介類」とは、その名の通り生で食べることを前提とした魚介類のことを指します。これらの魚介類は、特定の基準や規格に基づいて選ばれ、加工されます。生食用としての鮮度や品質が求められるため、一般的な魚介類とは異なる取り扱いがされています。

2. 生食用魚介類の成分規格

生食用鮮魚介類の成分規格では、腸炎ビブリオの最確数は検体1gにつき100以下であることが求められています。この腸炎ビブリオは、食材としての安全性を確保するための重要な指標となります。

3. 生食用魚介類の加工基準

加工に使用する水は、食品製造用水、殺菌した海水、または人工海水を使用する必要があります。原料としての鮮魚介類は、鮮度が良好であることが求められ、凍結された場合は解凍時に十分な換水を行う必要があります。

また、加工前の原料用鮮魚介類は、食品製造用水や人工海水で洗浄し、汚染物質を除去する必要があります。

4. 生食用としての保存方法

生食用鮮魚介類は4°C以下での保存が推奨されています。これにより、魚介類の鮮度を保ちつつ、食材としての安全性も確保することができます。

5. 生食用魚介類を焼くことはできるのか

生食用として選ばれた魚介類は、生での摂取を前提としていますが、焼いて食べることが禁止されているわけではありません。加熱するためのレシピなのに、スーパーに売っていない場合などで、代用することはもちろん可能です。

ただし、焼くことで魚介類の風味や食感が変わる可能性があるため、生食用としての特性を最大限に活かすためには、生での摂取がおすすめです。

まとめ

「生食用魚介類」は、生で食べることを前提とした魚介類のことを指し、特定の基準や規格に基づいて選ばれます。焼いて食べることが禁止されているわけではないので、好みに応じて調理方法を選ぶことができます。ただし、生食用としての特性を活かすためには、生での摂取がおすすめです。

はい、その通りです。生食用として売られている魚介類は、鮮度や品質が非常に高いため、生での摂取を前提としています。しかし、それを加熱して調理することに問題はありません。実際、生食用の魚介類を使用することで、加熱調理時にもその鮮度や品質を活かした料理を楽しむことができます。

生食用魚介類を焼くことのメリット

• 風味の変化: 生食用魚介類を焼くことで、風味が変わり、異なる食感や味わいを楽しむことができます。
• 安全性の向上: 一部の魚介類には寄生虫や細菌が存在する可能性があります。焼くことでこれらのリスクを低減することができます。

生食用魚介類を焼くことのデメリット

• 風味の損失: 生食用としての鮮度や風味を最大限に活かすためには、生での摂取がおすすめです。焼くことで、一部の風味や食感が失われる可能性があります。
• コスパの悪さ: 加熱用として売られているものと規格が異なり、生食用のほうが規格が厳しく価格が高いので、コスパは悪いです。

例えば、生食用のサーモンを使ってサーモンのグリルや煮物、または焼き魚として調理することができます。また、生食用のエビやイカを使って天ぷらや焼き物、炒め物などの料理に使用することも可能です。

ただし、生食用の魚介類は価格が高めであることが多いため、加熱調理を目的とする場合は、コストパフォーマンスを考慮して、調理用の魚介類を選ぶことも一つの選択肢となります。