プロが考案した「海からサラダフレークと春の味覚のサラダ」「春野菜のそぼろ親子丼」「海藻サラダ」「春野菜たっぷり温玉ベーコンサラダ」「春の山菜ナムル」など、うるいの葉を使った簡単で美味しいレシピ24選をご紹介します。アスパラガスや玉ねぎなどの春野菜をたっぷり使った料理や、おつまみにもぴったりなアイデアも満載です。難易度はふつうで、アスパラの大量消費にも役立つ一品です。藤井恵さんのアイデアも参考にしてみてください。
カニカマとたけのこ、うど、菜の花などの春野菜を和風だしのドレッシングでいただくサラダのレシピ。春野菜や山菜のほのかな苦みとかにかまの旨味がよく合います。うるい・ぜんまい・わらびなど、下調理した春の山菜を加えてもよいでしょう！
| カロリー | 202 kcal |
| 塩分 | 1.7 g |
| 調理時間 | 10～20分 |
鰹のたたきを4種の手作り合わせ醤油でいただくレシピ。4種類の合わせ醤油は鰹のたたきだけではなく、旬野菜の盛り合わせも美味しく食べることができます！湯葉醤油や納豆醤油などの変わりダネは、ほかのお刺身やローストビーフとも相性が良さそうです。
| カロリー | 104 kcal |
| 塩分 | 1.7 g |
| 調理時間 | 15分（寝かせ、漬け込み時間除く） |
春野菜と鶏そぼろを活用した親子丼のレシピ。絹さやとアスパラのシャキシャキした食感が楽しめる一品です。余った鶏そぼろのアレンジにもなる料理。野菜はうるい、ウドなどの山菜を加えると、より香りがアップします！
| レシピのキーワード | アスパラガス、玉ねぎ |
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海藻を使用するサラダのレシピ。海藻とオクラのねばねばとした食感と、キャベツと玉ねぎのシャキシャキとした食感が楽しめます。ポン酢とごま油で作るドレッシングは簡単ですぐに作ることができ、さっぱりとしています！
| カロリー | 109 kcal |
| 調理時間 | 15分 |
| レシピのキーワード | 和食、とっても簡単、おつまみ |
春野菜をたっぷり使ったごちそうサラダのレシピ。華やかな見た目なのでパーティーやおもてなし料理にもぴったりです。味付けはシンプルですが、ベーコンと温泉卵のコクでおいしく食べられます。ガーリックトーストと一緒に食べるのがおすすめ！
| 調理時間 | 30分 |
| レシピのキーワード | 難易度ふつう、おつまみ、アスパラの大量消費 |
春の山菜ナムルのレシピ。油と塩を丁寧に混ぜてからサッとゆでた山菜をあえることで、軽やかな味に仕上げます。香りと歯ざわりが楽しく、ついつい箸がすすみます。作り方は、こごみとうるいを切って湯につけた後、油と塩を混ぜて器に盛り付け、最後にねぎをかけるだけです！ぜひ、春の山菜ナムルを作ってみてください！
| カロリー | 60 kcal |
| 塩分 | 0.7 g |
| 調理時間 | 10分 ＊粗熱を取る時間は除く。 |
| レシピのキーワード | 藤井恵 |
このレシピはウルイを使った酢みそがけの料理です。ウルイの淡い緑と白色が爽やかで、酢みそとの相性も抜群です。まずはウルイを水洗いし、熱湯でサッとゆでて冷水に取り、熱をしっかり取って水気を絞ります。そして、長さ4～5cmに切り揃えたウルイを器に盛ります。次に、白みそ、作り置き甘酢、練りからしをよく混ぜ合わせた酢みそを、ウルイの上にかけます！酢みそがウルイに絡みついて、さっぱりとした味わいに仕上がります。冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけますので、ぜひ作り置きしてお楽しみください。
| 調理時間 | 15分 |
| レシピのキーワード | 副菜、和食、茹でる |
うるいとツナを使ったごまマヨ和えの料理のレシピ。うるいは癖がなく、生で食べることで甘みがよくわかる山菜です！食感がシャキシャキとしたうるいと、ツナの旨味がマヨネーズと白すりごまの風味と相まって、とても美味しい一品です。作り方は、うるいを食べやすい大きさに切り、ボウルに☆を入れて混ぜ、うるいとツナを加えてあえるだけ。簡単に作れるので、手に入った際にはぜひ試してみてください！
| カロリー | 194 kcal |
| 調理時間 | 約5分 |
| レシピのキーワード | 野菜料理、その他の野菜料理 |
わかめや野菜など７種類の具を大根おろしと三杯酢で和えたレシピ。彩りの美しい、爽やかな和え物です。具だくさんですが野菜の切り方を拍子切りで統一することで見栄えがすっきりします。三杯酢を煮切ることで酸味が和らぎ、まろやかな味に！旬の食材を使えば、四季折々の味を楽しめそうです。
| カロリー | 125 kcal |
| 塩分 | 1.5 g |
| 調理時間 | 20分 |
| レシピのキーワード | 山菜類、副菜、20分以内、和風、200kcal以下、わかめの大量消費 |
ほっこりとする優しい味わい、ホタルイカを活用した煮物のレシピ。素材の味を活かすため、白だしのみで味付けします！菜の花やうるいが入った、彩り鮮やかな一品。ポイントは、ホタルイカが縮まないよう、すぐに取り出すことです。
| 調理時間 | 約10分 |
| レシピのキーワード | 和食、煮る |
野菜を使った手まり寿司のレシピ。しょうゆと白だしを加えた酢飯は雑穀入りのものに変えても美味しく仕上がります。酢飯は冷めた後に一口大に丸めますが、ラップを使うとより簡単です！野菜が中心のトッピングのため、全体的にヘルシーに纏まっています。
| カロリー | 317 kcal |
| 塩分 | 0.7 g |
| 調理時間 | 20分 |
春野菜にごまだれをかけていただくレシピ。春野菜は下ごしらえをしっかりすることが大切なポイント。下ごしらえの仕方が詳しくのっていて参考になります。すだちを加えることでさっぱりとした風味が加わった甘いごまだれが、春野菜との相性バツグンです！
| カロリー | 52 kcal |
| 塩分 | 0.5 g |
| 調理時間 | 15分 |
緑が鮮やかなグリーンサラダに、手作り胡麻ドレッシングが絶妙なレシピ。野菜は素材に合わせて、生やゆでを組み合わせることで食感でも楽しめる工夫が。春野菜はアクの強いものも多いので、水に漬けるなどの下処理をすると食べやすくなりそうです！
| カロリー | 95 kcal |
| 塩分 | 0.5 g |
| 調理時間 | 25分 |
たけのこを使った、さっぱりとしたクリームの煮込み料理のレシピ。新タマネギのシャキシャキ感や、たけのこの歯ごたえが嬉しい一品です。クリーミーな生クリームの味わいに、カレー粉のスパイシーさがアクセント。白ワインのお供にもおすすめです！
| 調理時間 | 30分 |
| レシピのキーワード | 難易度ふつう、おつまみ、たけのこの大量消費 |
うるいと豆もやしを使った豚しゃぶサラダのレシピ。豚肉と油揚げを重ね入れ、ふんわりとラップして電子レンジで加熱します。その後、しょうがみそドレッシングを作り、うるいを加えてサラダに仕上げます！うるいのほのかな苦みとシャキッとした食感が、コクたっぷりのしょうがみそドレッシングとの相性が抜群です。ぜひ、お召し上がりください。
| カロリー | 380 kcal |
| 塩分 | 1.6 g |
| 調理時間 | 15分 |
| レシピのキーワード | 井原裕子 |
うるいを使ったサラダ料理のレシピ。うるいは下処理がいらず、独特のぬめりとシャキッとした食感がサラダに合います。材料はうるい、グレープフルーツ、塩、サラダ油の4つ。作り方は、うるいを切ってゆで、グレープフルーツと調味料を混ぜたら、最後にうるいを加えてサッとあえるだけ。カロリーは60で塩分は0なので、ヘルシーな一品です。爽やかなグレープフルーツの酸味と、うるいの食感が楽しめます。ランチや夕食の副菜にぴったりのサラダです！
| カロリー | 60 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | 渡辺あきこ |
このレシピは酒かすを使った漬け物のレシピです。肉や魚を漬けるだけで、うまみが倍増する酒かす床を作る方法をご紹介します。酒かす、みりん、甲類焼酎をジッパー付きのポリ袋に入れ、柔らかくなるまで踏みます！その後、砂糖、塩、みそを加えて混ぜ、なめらかになったら完成です。野菜は5日間、肉や魚は10日間漬けると食べごろになります。かす床は涼しくて暗い場所に保存してください。塩分は0で、カロリーも気にせずに楽しめる一品です。是非お試しください！
| レシピのキーワード | 小泉武夫 |
ふきみそのディップ風という、代表的な材料名であるふきみそを使ったおつまみのレシピ。ふきみその風味が効いた、簡単に作れるおつまみで、カロリーは低く、塩分も0です！作り方は、うどを皮を厚めにむいて拍子木形に切り、酢水にさらしてから、うるいを食べやすくほぐします。そして、ふきみそを添えるだけで完成です。ふきみその風味が、うどと相性抜群で、お酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯のおかずとしても楽しめます。是非、お試しください。
| レシピのキーワード | 藤田貴子 |
このレシピは山菜と桜だいを使ったしゃぶしゃぶ料理です。春を感じられる山菜をアクの少ない種類で選び、桜だいと合わせて楽しめます。材料には、こごみ、せり、うるい、あさつきの芽、たい、生わかめ、昆布、木の芽、練りごま、すりごま、酢、砂糖、しょうゆ、だし、しょうが、塩が必要です。作り方は、昆布を水に入れてふやかし、山菜と桜だいを切って皿に盛り、ごまだれと酢じょうゆを作って、湯にくぐらせて食べるという手順です！春の訪れを感じられる、ヘルシーで美味しいしゃぶしゃぶ料理です。
| カロリー | 230 kcal |
| 調理時間 | 15分＊昆布を水につける時間は除く。 |
| レシピのキーワード | 藤田貴子 |
ウルイと鶏ささ身を使ったユカリ和えの料理のレシピ。ウルイの特徴的なぬめりが、美味しさのポイントです！ウルイを熱湯でサッと洗い、冷水で冷やして水気をしっかり切ります。鶏ささ身は筋を取り除き、フライパンで焼きます。両面に焼き色がつき、全体に火が通ったら、食べやすい大きさに裂きます。ボウルにユカリとオリーブ油を入れてよく混ぜ合わせ、ウルイと鶏ささ身を加えて和えます。最後に器に盛り付けて完成です！さっぱりとした味わいで、ぬめりと鶏ささ身の食感が絶妙な一品です。ぜひお試しください！
| カロリー | 88 kcal |
| 調理時間 | 15分 |
| レシピのキーワード | 副菜、和食、和える |
うるいをさっぱり味の酢味噌で和えた、おつまみにも最適な副菜のレシピ。くせがなく食べやすい山菜のうるいは、さっと茹でて和え物にするのがおすすめ！食感を損なわないように、さっと茹でてしっかりと水けを絞ってから和えることがポイントです。
| カロリー | 41 kcal |
| 調理時間 | 約10分 |
| レシピのキーワード | 野菜料理、その他の野菜料理 |
ふきのとう入りのソースでいただく、香ばしいさわら焼きのレシピ。ふきのとうに味噌とマヨネーズを混ぜ、コクがあるまろやかなソースに仕上げます。さっぱりとしたさわらに、濃厚なソースがマッチした一品です。お肉や野菜などにも合うソース！
| 調理時間 | 約10分 |
| レシピのキーワード | フレンチ、焼く |
手羽先のレシピ。常備しておくと便利な割り下のレシピも合わせて紹介しています。割り下にお酢が入っているので食材が痛みにくく、お弁当のおかずにも活用できる一品です。お肉を一晩寝かせるのが美味しく作るコツ！
| 調理時間 | 約15分 |
| レシピのキーワード | 和食、揚げる |
トマトのドレッシング和えをソースにしていただく、チキンソテーのレシピ。シンプルに焼き上げる鶏肉には塩とこしょうをしっかりめに振るのがコツ、さっぱりとジューシーなトマトとバランスよく仕上がります。トマトを和えるドレッシングはお好みのものでアレンジ可能です！
| 調理時間 | 約20分 |
| レシピのキーワード | イタリアン、オーブン |
