プロが考案した「すずきの蒸し物」「菊花かぶ」「煮こごり」「まぐろの菊花づくり」「奥田政行先生の油揚げのカツ 納豆ソース」など、菊の花びらを使った美味しいレシピを31選ご紹介します。白身魚やまぐろを使った主菜から、副菜まで幅広いメニューをご紹介。お手軽に作れる和風料理で、20分以内に完成。カロリーも200kcal以下、塩分も1g以下とヘルシーなので、定番のメニューとしてもおすすめです。
すずきを使ったレシピ。ふっくらと蒸したすずきを野菜ときのこたっぷりのあんでいただきます。おだしと醬油がふわっと香るあんが、すずきをトロリと包み込んで優しい味わい。色とりどりの刻み野菜に菊の花びらを散らせば、見た目も美しい仕上がりになります。
| カロリー | 112 kcal |
| 塩分 | 1 g |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 白身魚、主菜、20分以内、和風、200kcal以下、塩分1g以下 |
パスタのレシピ。鮭のバター焼きをパスタにのせています。鮭とバターはもちろん相性抜群ですが、パスタとバターも相性がとってもいいですよね。また、しめじを使うことで食感とキノコの香りをパスタにうつしています。
| カロリー | 510 kcal |
| 塩分 | 3.2 g |
| 調理時間 | 20 分 |
| 特徴 | めん類、魚介 |
かぶを活用した酢の物のレシピ。おせちなどのお祝い料理として定番の一品。かぶを菊の花のように広げて盛り付ける華やかな見た目が特徴です。
さっぱりした味わいで箸やすめにぴったり。冷蔵庫で一週間日持ちします。
| カロリー | 21 kcal |
| 塩分 | 0.3 g |
| 調理時間 | 15分+ |
| 特徴 | 副菜、20分以内、和風、定番、200kcal以下、塩分1g以下 |
アナゴや野菜をたっぷりとじ込めた、煮こごりのレシピ。一口で様々な具材の味と食感が楽しめる、見た目も華やかな一品です。だしとぽん酢のみのシンプルな味付けで、上品に仕上げました。具材をアレンジしてもいいですね。
| カロリー | 235 kcal |
| 塩分 | 2.2 g |
| 調理時間 | 70分 |
づけまぐろの置き方にひと工夫、「まぐろの菊花づくり」のレシピ。まぐろに予め味付けしてあるので、そのまま取り分けてお召し上がりいただけます。まぐろに味付けする際はビニールを使用すると便利。パラリと散らした菊の花びらが美しい、おもてなし向きの特別な一皿です。
| カロリー | 99 kcal |
| 塩分 | 2.7 g |
| 調理時間 | ～35分 |
このレシピはホタテを使った華やかな前菜です。ホタテを簡単にマリネして、ポン酢の和風ジュレと一緒にいただきます。菊の花びらが料理を引き立ててくれます。
おもてなしやお祝いの時にぴったりです。作り方は簡単で、ホタテをレモン汁でマリネし、和風顆粒だしと水を混ぜてジュレを作ります。冷水で固めて完成です。見た目も美しいので、おしゃれな盛り付けで楽しんでください。また、旬の白身系のお刺身を使っても美味しく作れます。華やかな前菜を作りたい時にぜひ試してみてください。
| カロリー | 146 kcal |
| 調理時間 | 約90分 |
| 特徴 | 魚介料理、その他の魚料理 |
マグロを使ったづけ丼のレシピ。まず、合わせダレの材料を混ぜ合わせて、マグロをからめます。次に、貝われ菜を根元を切り落として半分に切り、水に放って水気をきります。
器にご飯を盛り付けて、もみのりを散らし、飾り用の貝われ菜を残して、残りの貝われ菜をご飯の上に広げます。その上にマグロをのせてタレをかけ、飾り用の貝われ菜をのせて、菊の花を添えます。お好みで一味唐辛子を振って、お好みのつけ加減を楽しんでください。手作りならではの味わいをお楽しみください。調理時間は20分ですので、手軽に作れる一品です。
| カロリー | 385 kcal |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 主食、和食、その他 |
このレシピは食用菊を使った菊巻き料理です。まず、すし飯を作ります。ご飯に調味料を回しかけて混ぜ、ふきんで絞って形を整えます。
次に、食用菊の花弁を熱湯でゆで、甘酢に漬けます。牛肉を炒めてしぐれ煮にし、巻きすにのりを敷いて具材を巻いていきます。最後にふきんで巻いた菊巻きを切り分けて完成です。この菊巻きは見た目も華やかで、食用菊の風味と牛肉の旨みが絶妙にマッチしています。パーティーやおもてなしの際にぴったりの一品です。ぜひお試しください。
| カロリー | 1120 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| 特徴 | 田村隆 |
茄子を使った、中華風揚げ茄子のあんかけのレシピ。菊の花に見立てた茄子にあんをかけていただく、中国で縁起の良い一品です。華やかな見た目で、特別な料理にぴったり。甘酸っぱいあんがカリッと揚がった茄子に染み込んでいて、食欲をそそります。
| 特徴 | 花咲か茄子の作り方 ナスを菊の花に見立て、甘酸っぱい味が染み込んだ一品『揚げ茄子のあんかけ』chrysanthemum-shaped eggplant、おうちで中華 |
菊の花とほうれん草を使った、鮮やかなおひたしのレシピ。和風だしとしょうゆで味付けされているので、さっぱりとした味わいに仕上げています。色味の良い菊の花を散りばめられた、箸休めやおもてなしにもオススメの小鉢メニューです。
| カロリー | 23 kcal |
| 調理時間 | 約10分 |
| 特徴 | 野菜料理、蒸し物・お浸し(野菜) |
まな板を使わず作れるのが嬉しい、そばめしリゾット。餃子も一緒に楽しむことができ、そばめしをしっかり焼きおこげを作ることがポイントです。休日のお昼ごはんに悩んだとき、いつもと違った料理でさっと作れそうです。
| 調理時間 | 約10分 |
| 特徴 | 中華、炒める |
鮭としめじを活用した白だし香る炊き込みごはんレシピ。鮭はよりうま味を出すため一度フライパンで焼くのがポイント。米は土鍋を使い本格的な炊き込みごはんに仕上げました。最後に薄切りのすだちをのせ酸味をプラスしています。
| カロリー | 450 kcal |
| 塩分 | 2.7 g |
| 調理時間 | 30 分 |
| 特徴 | 炊き込みごはん、魚介 |
かにと蓮根入りの、菊の花のちらし寿司のレシピ。 食用菊の上品な香りと彩りが華やかな一品はおもてなしにぴったり。食用菊を色よく茹でる方法が丁寧に紹介されています。合わせ酢を酢れんこんに使用したあとに、すし飯にも活用する方法が参考になります。
| カロリー | 350 kcal |
| 調理時間 | 20分＊米をざるに上げておく時間、ご飯を炊く時間は除く。 |
| 特徴 | 藤田貴子 |
色鮮やかな菊の花をさっぱりと大根でいただく、菊のおろしあえのレシピ。食用菊はガクからむしり、酢少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、すぐに冷水にとって冷まし、水気をしっかりきっておくことがポイント。シンプルな工程で作りやすいです。
| 特徴 | 和風、大根 |
簡単お手軽レシピ。春菊の苦味があまり得意でない方でもだしの旨味を生かした味付けで、しょうゆとかつお節の素朴な味わいがもう一品欲しい時に簡単に作れる時短料理です。菊の花の黄色を鮮やかに出す為、熱湯にさっと潜らせ、少量のお酢が決め手になります。
| カロリー | 25 kcal |
| 塩分 | 0.8 g |
| 調理時間 | 10分+ |
| 特徴 | 副菜、10分以内、和風、200kcal以下、塩分1g以下 |
かぶを菊の花のように見立てた「菊花かぶ」のレシピ。材料は水、酢、唐辛子のみで、塩分は0です。かぶを縦に切り込みを入れて花のように仕上げ、酢と水で甘酸っぱく漬け込みます。
最後に唐辛子をトッピングして完成です。箸休めやおつまみとしてもおすすめの、簡単で美味しい一品です。
| 調理時間 | – |
| 特徴 | 漬物、浅漬け・その他の漬物 |
このレシピは新鮮なアジを使ったアジ丼です。アジを細切りにし、ママレードを隠し味に加えて調味料と混ぜ合わせます。大葉と白ネギを合わせて、ご飯の上にのせます。
卵黄を混ぜ合わせたアジをご飯にのせ、大葉を天盛りにします。もみのりを散らし、菊の花を添えるとさらに美味しさが引き立ちます。15分で作れるので、忙しい日のランチや夕食にぴったりです。アジの旨味とママレードの甘酸っぱさが絶妙にマッチして、食欲をそそります。ぜひ新鮮なアジを使って、このアジ丼を楽しんでください！
| カロリー | 402 kcal |
| 調理時間 | 15分 |
| 特徴 | 主食、和食、切る |
このレシピはお魚を使ったサラダです。お魚の新鮮な刺身に、大根、ニンジン、キュウリ、セロリ、白ネギ、貝われ菜、レタス、リンゴ、コーンフレーク、カシューナッツ、ワンタンの皮などの材料を使います。まず、大根とニンジンはせん切りにして水気をきり、キュウリとセロリも同様に水気をきります。
白ネギと貝われ菜、レタス、リンゴも水気をきって準備します。カシューナッツは香ばしく煎って粗く刻みます。ワンタンの皮は細切りにし、揚げてパリパリにします。最後にドレッシングを混ぜ合わせ、器にお造りと野菜を盛り付けます。白髪ネギ、コーンフレーク、カシューナッツ、ワンタンの皮を添え、ドレッシングをかけて完成です。菊の花があれば、ちぎって散らしてもかわいいですね。
| カロリー | 352 kcal |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 副菜、和食、揚げる |
このレシピはカツオとネギを使ったお寿司です。カツオはみりんで漬けて味をなじませ、ご飯にのせます。ご飯は作り置き甘酢を加えて混ぜ、白ゴマを加えて風味を出します。
カツオをのせたご飯には刻みのりを散らし、細ネギとラディッシュを彩りよく散らして完成です。盛り付けに菊の花を散らすのもおすすめです。手軽に作れるお寿司で、カツオの旨味とネギの風味が絶妙に合わさっています。ぜひお試しください。
| カロリー | 677 kcal |
| 調理時間 | 30分 |
| 特徴 | 主食、和食、漬ける、ラディッシュの大量消費 |
このレシピはイカそうめんとクレソンを使った和え物です。EVオリーブ油とクレソンの香りが楽しめる美容にも良い簡単料理です。作り方は、クレソンを切って＜調味料＞を混ぜ合わせ、黄菊をゆでて和えるだけ。
簡単なので、忙しい日にもぴったりです。黄菊の花びらが彩りを添え、見た目も美しく、食欲をそそります。イカそうめんは低カロリーでヘルシーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。ぜひ、クレソンの香りとイカそうめんの食感を楽しみながら、美容と健康にも良い一品を作ってみてください。
| 調理時間 | 10分 |
| 特徴 | 副菜、和食、和える |
このレシピはかぶを使った菊の花に見立てた料理です。おせち料理にぴったりの甘酢味が特徴です。かぶを細かく包丁目を入れて菊の花のように仕上げます。
赤とうがらしや昆布と一緒に漬け込んで味を染み込ませ、1時間以上置いて完成です。盛り付ける際には汁けを絞り、切り目を開けて赤とうがらしを花芯に見立てて添えましょう。見た目も美しい菊花かぶは、おせち料理として楽しむのにぴったりです。カロリーも低めの15kcalなので、ヘルシーに楽しめます。
| カロリー | 15 kcal |
| 調理時間 | 20分＊かぶをつける時間は除く |
| 特徴 | 清水信子 |
このレシピは菊の花びらと干しなつめを使った花つけ焼きもちです。白玉粉と上新粉を混ぜて、耳たぶくらいの堅さにこねます。その後、小さな円形に成形し、サラダ油とごま油をひいたフライパンで両面を焼きます。
焼きあがったもちにはちみつを塗り、一面にはシナモンパウダーと刻んだ松の実をまぶし、もう一面には菊の花びら、干しなつめの皮、よもぎを彩りよくつけます。花びらの鮮やかな色合いと、もちもちとした食感が楽しめる一品です。カロリーは60kcalで、塩分は0.20gです。秋の味覚を楽しみながら、ぜひお試しください。
| カロリー | 60 kcal |
| 塩分 | 0.2 g |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 金裕美 |
このレシピは黄菊と焼きエリンギを使ったさっぱりとした三杯酢の料理です。黄菊の花びらと春菊をゆでて絞り、エリンギを焼いてから、酢、しょうゆ、砂糖、だしを合わせてあえます。さっぱりとした味わいで、旬の素材を活かした一品です。
カロリーは35kcalで、塩分は0.80gです。黄菊の風味と焼きエリンギの食感が絶妙で、さまざまな料理に合わせて楽しむことができます。ぜひお試しください。
| カロリー | 35 kcal |
| 塩分 | 0.8 g |
| 調理時間 | 15分 |
| 特徴 | 河野雅子 |
このレシピはモッツァレラチーズを使った根菜のパスタです。トロリと溶けるチーズと根菜が絶妙な組み合わせです。ペンネを茹でて、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋をフライパンで炒めます。
モッツァレラチーズを加えて香りづけにしょうゆを入れ、最後に茹でたペンネを加えて全体を混ぜ合わせます。器に盛り付けて食用菊の花びらを散らし、赤とうがらしを飾るとより一層美味しく楽しめます。カロリーは410kcal、塩分は1.70gとなっています。是非お試しください。
| カロリー | 410 kcal |
| 塩分 | 1.7 g |
| 調理時間 | 15分 |
| 特徴 | 飯塚宏子 |
鶏むね肉ときのこを使った、ぎんなん入りの炊き込みご飯のレシピ。ボウルに調味料と鶏肉・きのこを加えてよく混ぜ合わせます。だしにつけた米に調味料を入れ、具を上にのせて普通に炊いて。器に盛り、菊の花とぎんなんを散らします。
| カロリー | 320 kcal |
| 塩分 | 1.8 g |
| 調理時間 | 10分 ＊米をだしにつける時間、炊く時間は除く。 |
| 特徴 | 清水信子 |
米、食用菊、春菊、酒、しょうゆ、塩、白ごま、酢を使った菊ごはん料理のレシピ。菊の花びらと春菊を合わせた混ぜご飯で、秋らしい上品さを演出します。まず、米を洗い、炊飯器に入れて水につけておきます。
次に、菊をサッとゆで、春菊をサッとゆでしょうゆ洗いをしておきます。米に酢を加え、水を足して混ぜ、普通に炊いて蒸らします。最後に、白ごまを切りごまにして加え、俵形に抜いて完成です。子どもたちにも食べやすく見た目もかわいらしい菊ごはんは、お酒のおつまみにも喜ばれるでしょう。
| カロリー | 290 kcal |
| 塩分 | 0.8 g |
| 調理時間 | 15分 ＊米を水につける時間、炊いて蒸らす時間は除く。 |
| 特徴 | 江上栄子 |
このレシピは納豆を使った油揚げのカツ料理です。納豆をざって豆と汁に分け、豆は炒めてトッピング、汁はドレッシングに使います。豚肉を詰めてカツ風にカリッと焼いた油揚げをサニーレタスや豆苗を散らし、納豆ソースと納豆ドレッシングをかけて完成します。食用菊の花びらを摘んで彩りを添えると、まるでカツレツのような美味しい一品が完成します。
| カロリー | 650 kcal |
| 塩分 | 2.6 g |
| 調理時間 | 40分 |
| 特徴 | 奥田政行 |
さっぱりしたカブの甘酢漬けの作り方。丁寧に作る、奥深い味わいの和食の付け合わせです。少し手間はかかりますが、まるで菊の花のような美しい飾り切りは、本格的な日本料理ならではの見た目の繊細さが演出できます。
| 塩分 | 3.5 g |
| 特徴 | 村田吉弘 |
かぶだけでできる、出汁の効いた料理です。切り込みが菊の花に見える華やかな逸品。合わせ酢は、スダチを加えることでフレッシュでサッパリと仕上がります。水気をしっかりと切っておくと、味が染み込むのでポイントです。
| 特徴 | 和風、フルーツ、すだちの大量消費 |
菊の花びらを活用した和え物のレシピ。それぞれで加熱した食材をだし醬油で和えるレシピ。鶏ささ身は電子レンジで調理します。
ほうれん草は茹でて醤油をまぶしたものです。菊の花は熱湯にしっかりくぐらせて水にとることで、変色を防止します。ほうれん草の緑に、菊の花の色が引き立つ一品です。
| 特徴 | 和風、鶏肉、ほうれん草の大量消費 |
