豚ひき肉を使ったお弁当におすすめ「大葉入り照り焼き豚つくね」のレシピ

1具材をカットしよう

まずはじめに、豚ひき肉300gを大きめのボウルに移しておきましょう。その中にカットした食材をどんどん足していく戦法です。乾いたまな板に大葉6枚を広げて、1cm角にまとめてカットし、豚ひき肉が入っているボウルの中へ。

長ネギの白い部分1本分を、粗くみじん切りにします。カットしたらボウルの中へ。

生姜10gは細かくみじん切りに。ボウルの中に入れましょう。

2塩を加えて練っていこう

ボウルに豚ひき肉と、大葉、長ネギ、生姜が入りました。そこに塩を小さじ2/3を加えて、粘りが出るまでこねていきます。木ベラを使うと良いでしょう。

3つなぎを加えよう

生地に粘りが出たところで、片栗粉大さじ1.5と、卵（M）1個を加えます。

さらに全体がまんべんなく混ぜ合わさるまで練っていきます。木ベラなど使えば、手ごねする必要なく練ることができるので便利です。

4計量しながら分割していこう

生地がまとまり次第、全体量を計り、そこから「÷10」して1個あたりの量を割り出し、スプーンなどを使って分割していきます。量を合わせることで、火の入りにムラがなくなります。

5一度冷蔵庫に寝かせよう

成形した豚つくねは、こねから成形までで温度が上がっている状態です。冷蔵庫に小一時間休ませることも上手に焼けるコツです。ふっくらと焼き上がりますよ♪

6豚つくねを焼いていこう

熱したフライパンに、米油を大さじ1注ぎ、弱中火にして冷蔵庫で休ませておいた豚つくねを焼いていきます。凹ませた部分は上になるようにしましょう。

7焼き色をつけたら返そう

弱中火で焼くこと5分。キツネ色の焼き色がつきました。返して、凹ませている部分を焼いていきましょう。

8蒸し焼きにしよう

全て返したら、蓋をして弱火に。5分のタイマーをかけて蒸し焼きにしていきましょう。ふっくら仕上げのポイントとなります。

9余分な油を拭き取ろう

５分経ったら、蓋を開けましょう。もう豚つくねには火が入っている状態です。火を止めて、流れ出した余分な油を一度キッチンペーパーで拭き取りましょう。

10照り焼きダレを作ろう

火加減を中火にして、上白糖大さじ1/2、酒とみりん、濃口醤油を各大さじ2加えます。今回の照り焼きダレです。豚つくねを返しながらタレを絡めていきます。

11タレを絡めたら完成！

加熱することで、タレにトロミが出てきます。表裏を返して、豚つくねに絡んだら完成です！お皿に大葉をお好みで広げて、その上に盛り付けましょう。