塩糖水で厚い豚ロースも柔らかく！絶品ソースのやわらかトンテキ

1まずは豚肉を塩糖水に浸ける

保存用袋に塩糖水の材料を混ぜ合わせます。袋の口を閉じて振りながら塩、砂糖がしっかり溶けるまで振ります。

【塩糖水について】

塩糖水をつくる時、水に対して塩、砂糖が5％になるのがポイントです。特に塩が5％を超えると肉がパサついてしまうので、気をつけてください。

また、漬けた後はキッチンペーパーなどで拭き取るのもお忘れなく！

塩糖水に豚肉を入れ、袋の口を閉じたら振ってしっかり浸したら使う時まで冷蔵庫で冷やしておきます。

漬け時間は肉の大きさによりますが、今回は2時間漬けました。

2にんにくを薄切りに切ろう

にんにくのかたい部分を切り落とし、端から2ｍｍ幅の薄切りに切ります。

あまり厚みがあると、このあとにんにくチップにするために加熱したときにパリッとならないので、2mm前後を目安にします。

3合わせ調味料を混ぜ合わせておく

小さめのボウルなどに合わせ調味料を混ぜ合わせてつくります。

4豚肉の水分を取り除く

塩糖水に漬けた豚肉の水分をキッチンペーパーで軽くトントン叩きながら取り除きます。

塩糖水から出した豚肉は、水洗いしないでそのままの状態を使います。また、豚肉表面に水分が残っていると、このあとまぶす薄力粉がダマになるので気をつけます。

5豚肉に切れ込みを入れて焼き縮みを防ぐ

豚肉の脂身に4～5本グローブのように切れ込みを入れます。こうすることで、加熱時に肉の縮みが軽減されます。

切れ込みを入れたら、豚肉の両面に塩、黒こしょうを振るいます。黒こしょうは気持ち多めに振るうのがおすすめです！

6豚肉に薄力粉まぶす

豚肉に薄力粉をまぶします。両面、切れ込みの間にもしっかりまぶしたら最後に叩いて余分な粉を落とします。

7にんにくをこんがり焼いてにんにくチップをつくる

フライパンにサラダ油、にんにくを入れたら弱火～中火にして焼きます。沸々と小さな泡がにんにくのまわりに現われはじめたら菜箸などでかき混ぜながらにんにく同士がくっつかないように焼き、全体にこんがり焼き色をつけます。

色がつき始めるとすぐに焦げやすいので気をつけてください。

焼き色がついたら油をきって冷ましておきます。

8豚肉をこんがり焼く

にんにくを焼いた油はそのままにして、中火で豚肉を並べ入れ、こんがり両面に焼き色をつけながら焼きます。

肉に厚みがあるので、外は焼けても中まで火が通るのに時間がかかるので、ゆっくり焼きます。

9合わせ調味料を加える

豚肉に火が通ったら合わせ調味料をまわし入れ、フライパンごと揺すりながら煮詰めます。

時々豚肉の上下を返して味をしっかり絡めるようにします。

10豚肉に味がなじんだら完成！

豚肉がアメ色に染まり、調味料がなじんだら完成です。煮汁がなくならないようにして煮詰めてください。

しょうゆベースの濃厚なソースがしっかり豚肉に絡まり、とても食べやすい仕上がりです。 ソースがとてもしっかりとした味なので、添える生野菜にも付けながら食べれるので、ドレッシング代わりになります。思いのほか生野菜もたくさん食べれますよ。 また、にんにくチップと一緒に食べることでにんにくの持つパンチのある味が加わってスタミナのある料理に。