バゲットと一緒に！赤ワインに合う海老とイカの八丁味噌ラグーのレシピ

1まずは材料をカットしよう

にんにくは皮をむき、潰して芽をのぞき、みじん切りにしましょう。

冷凍海老は解凍したら、叩いてペースト状にするか、みじん切りにしていきます。

今回は冷凍を使いましたが、生のものを使いたい場合は、殻を取り、背わたをとっていきましょう。背わたは海老の消化管ですので、砂などが入っていることがあります。食感が悪くなったり、風味や色見も悪くなってしまうので取り除きましょう。

取り方は簡単です。海老の背中側の中央部分に竹串をさし、上に引っ張って取り出しましょう。黒い筋のようなものが背わたです。

背わたが取れたら塩少々(分量外)を揉みこみます。黒い汚れが出てきますので、さっと洗って水気をキッチンペーパーで拭いておきましょう。

冷凍いかは解凍し、みじん切りにしていきましょう。

海老といかをまとめてフードプロセッサーで攪拌してペースト状にしてもOKです。

生のいかを使いたい場合は、まず、胴から内臓を引き出し、軟骨を抜き取ります。胴と脚の部分を分けたら胴の皮を剥がします。胴の中をよく洗いましょう。料理に合わせて食べやすい大きさに切りましょう。

今回はゲソの部分は使いませんが、ゲソを使う場合は、目とくちばしを取り除いて食べやすい大きさに切りましょう。

2調味料を合わせよう

小さめのボウルに八丁味噌、赤ワイン、トマトペーストを合わせます。

八丁味噌は溶けにくいので赤ワインを少しずつ加えながら溶かしてください。

3にんにくを炒めよう

フライパンにオリーブオイル少々(分量外)、にんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくは焦げやすいので強火にかけず、弱火でじっくりと火を通していきましょう。

4海老とイカを加えよう

にんにくのいい香りがしてきたら、水気をキッチンペーパーで拭いた海老といかを加えて炒めていきます。後から煮込むのでサッと炒める程度でOKです。

5調味料を加えよう

海老といかに火が通ったら、合わせた調味料を加えて炒めていきます。最初は強火で赤ワインのアルコールとトマトペーストの酸味をとばしましょう。

味噌は焦げやすいので赤ワインのアルコールがとんだら、焦げ付かないように弱火～中火で混ぜながら炒めていきましょう。

6牛乳を加えて煮込もう

最後に牛乳を加えて弱火で煮込んでいきます。牛乳を加えたら煮立たせないように気をつけながら煮込んでくださいね。牛乳が八丁味噌とトマトペーストをマイルドな味にしてくれますよ。

沸騰させないように煮込み、汁気がなくなるまで煮込んだら完成です！

器に盛って、パクチーをのせましょう。

早速食べてみました。やはり八丁味噌が効いていておいしいですね！ 味噌は普通、煮立たせると風味が飛んでしまうので煮込みませんが、八丁味噌は煮込めば煮込むほど美味しくなりますよ。名古屋の味噌煮込みうどんなども煮込んでいますよね。 赤ワインと合うおしゃれな料理になるようにバゲットと一緒に！としていますが、クラッカーや野菜スティックなどにつけながら食べても美味しいです。 また、濃厚な味に仕上がっていますが、パクチーを一緒に食べることでさっぱりといただけます。パクチーが苦手な方はイタリアンパセリやパセリなどでも代用可能です。