{合鴨の汁かけそば、合鴨のサラダ、最高に美味しい鴨ロースを作るレシピ/作り方など、プロが考案した合鴨の料理33選をご紹介します。和風や洋風、主菜や副菜など、幅広いバリエーションで楽しめる合鴨レシピをお届けします。栗原はるみさんもおすすめのレシピもあります。さらに、栄養バランスにも配慮し、200kcal以下や塩分1g以下のヘルシーなレシピもご紹介します。冷蔵で3～4日保存可能なので、作り置きやお弁当にもおすすめです。さあ、プロの味を楽しむ合鴨料理の世界へ旅立ちましょう！}
合鴨ロース肉と大根おろしと合わせていただく汁かけそばのレシピ。香ばしく焼き上げた鴨肉と、濃縮つゆの濃厚なだしのうま味が味わえるかけ汁です。大根おろしや三つ葉を添えて彩りよく、味の変化も楽しみましょう。
| カロリー | 607 kcal |
| 塩分 | 2.5 g |
| 調理時間 | 25分 |
| 特徴 | そば・うどん、和風 |
合鴨のロースを使った、お惣菜風で食べごたえのあるサラダのレシピ。加熱済みの合鴨のロースをかぶやオレンジとともに一口大にカット。マヨネーズで和えてデリサラダに仕上げます。
「デリサラダ」のデリとは「デリカテッセン(お惣菜)」のこと。マヨネーズのコクのおかげで、おかずとしても食べることができます。
| カロリー | 193 kcal |
| 塩分 | 1.2 g |
| 調理時間 | 10分 |
甜面醤味の合鴨をそば粉春餅で包んで食べるレシピ。ねぎのピリッとした辛さとパクチーの独特な香りが癖になる味わいです。珍しい食材をふんだんに使うので、特別な日に作るのもおすすめ。野菜や合鴨をお好みで包めるのもうれしいポイントです。
| カロリー | 220 kcal |
| 塩分 | 1.9 g |
| 調理時間 | 30分 |
| 特徴 | 鴨肉、中華風、おつまみ、400kcal以下 |
本格的な鴨ロースのレシピ。イベント時に出すと喜ばれる、じっくり時間をかけて作る一品。料理工程や調理器具の選択など分かりやすく、手厚く記載されています。鴨ロースの断面は切ったら変色するため、食べる直前に切るのがおすすめです。
| 特徴 | 肉のおかず、冷蔵で3～4日保存可能、冷凍保存可能 |
合鴨ロース肉を使った、ジューシーな肉汁を堪能するそばのレシピ。食感と風味を良くするため、ナスはしっかりと火を通す事がポイントです。鴨肉の脂のうま味が溶け込んだつけ汁と、香ばしく焼いた鴨肉が奥深い味わいに仕上げます。
| 特徴 | 年末の寒い日に家族でゆっくり食べたい！鴨の旨みを最大限に味わう『栗原家の鴨汁そば』| 【ハレの日レシピ】栗原心平、栗原心平「ごちそうさまチャンネル」 |
ちょっと高級な鴨肉を使った鴨と湯葉のあんかけ丼のレシピ。鴨肉の格子状の切り込みと湯葉、もみじ麩、白ネギの組み合わせがポイントです。作り方は、まず生湯葉を1cmくらいの長さに切ります。
次に合鴨むね肉に格子状の切り込みを入れ、白ネギを2cmくらいの長さに切ります。ミツバを細かく刻み、ショウガをすりおろします。水溶き片栗粉を混ぜ合わせます。フライパンで合鴨むね肉の皮目を焼き、白ネギも焼いて取り出します。鍋にあんかけだしの水、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、かつお節を加えます。こした後、再び鍋に戻し、合鴨むね肉、乾燥もみじ麩、白ネギ、生湯葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に温かいご飯の上にかけ、刻んだミツバとおろしショウガをのせて完成です。体の中から温まる美味しい一品です。
| カロリー | 527 kcal |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 主食、和食、焼く |
合鴨ロース肉と水菜を使った、旨味たっぷりな鴨鍋のレシピ。味の決め手は、下準備で切り分けた鴨の脂を煮汁に加えることです。鴨の脂が溶け込んだ煮汁のコクで深みのある味わいに。〆にお餅やおそばを入れれば、最後まで美味しくいただけます。
| カロリー | 750 kcal |
| 塩分 | 4.5 g |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 桑原櫻子 |
合鴨スライスを使った、風味のある鴨だしそばのレシピ。羅臼昆布やだしパック、干しどんこからダシをとったスープは深みのある味わに。さらに鴨肉とネギを炒めた油にスープを加えて仕上げているので、風味とコクがプラスされた旨味たっぷりの一品に仕上がっています。
| 特徴 | 【鴨出汁そば】自宅で簡単レシピ。美味しい鴨出汁の取り方！安い鴨肉も絶品仕上げ！【蕎麦】、おうちで中華 |
鴨肉を使ったスパイスの香り豊かな主菜のレシピ。こってりとコクのある甘みが特徴的な鴨肉。クミンや花山椒などの香り高いスパイスで鴨肉本来のうま味が引き立てられます。
皮目にこんがりと焼き色がついたら火を通しすぎないことがポイント。中身はほどよいピンク色で見た目も美しくなります。
| カロリー | 478 kcal |
| 塩分 | 0.3 g |
| 調理時間 | 25分以上 |
| 特徴 | 洋食、メインのおかず |
カルボナーラの煌めく黄金クリームに、合鴨とポルチーニ茸を優雅にトッピング。オードブル感満載の「合鴨とポルチーニ茸カルボナーラ」のパスタ料理。レシピでは、馴染みのない合鴨やポルチーニ茸を生ではなく、スモークや乾燥品などを利用可能。スーパーでも手に入りやすい素材を使って、本場さながらのパスタ料理が実現できるように考案されました。
| 調理時間 | 約30分 |
| 特徴 | イタリアン、炒める |
合鴨のむね肉を使った、主菜になるしゃぶしゃぶのレシピ。梅ソースとオレンジマスタードソースでいただく、鍋料理です。昆布だしに白ワインを入れるのもポイント。ソースは、牛肉や豚肉でしゃぶしゃぶするときにもおすすめです。
| 特徴 | おつまみ |
鰹と昆布の合わせ出汁で作る、ネギ入り「鴨南蛮そば」のレシピ。弾力のある食感に、噛むほどに出る甘みが魅力の鴨肉。相性抜群の白ねぎを、焼き網などでこんがり焼いて合わせます。そば出汁の作り方が丁寧に紹介されていて参考になります。
| カロリー | 535 kcal |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 主食、和食、煮る |
合鴨を使った、コクのある合鴨鍋のレシピ。焼いた長ネギは風味が良く、合鴨との相性もバツグンです。しょうゆとみりんで味付けをしたシンプルな味わいが食材の旨味を引き出しています。
ポイントは鴨肉の皮から焼いて脂を落とすこと。くせのある脂を落として、香ばしい香りを引き立たせています。
| カロリー | 380 kcal |
| 塩分 | 2.6 g |
| 調理時間 | 25分 |
| 特徴 | 河村みち子 |
鴨肉の脂でスープを作るうどんのレシピ。脂をそぎとった鴨肉を皮目のほうから焼き色をつけます。甘辛のたれを鴨肉にからめ粗熱がとれたらそぎ切りに。温めたうどんにねぎや鴨肉などの具をのせスープを張り、黒こしょうをふりかけます。
| カロリー | 358 kcal |
| 塩分 | 5.6 g |
| 特徴 | 和風、その他麺類、ハム･ベーコンなどの加工品 |
鴨のむね肉を使ったレシピ。鴨肉の焼き方に関してはプロのコツが丁寧に説明されており、参考になるポイントが多く記載されています。味付けにはブルーベリーのジャムを使用。甘めに味付けが印象的な一品に仕上げています。
| カロリー | 297 kcal |
| 塩分 | 1.6 g |
| 調理時間 | 30分+ |
| 特徴 | 鴨肉、主菜、マンズワイン（赤）、洋風、400kcal以下、ジャムの大量消費 |
合鴨のサラダのレシピ。丁寧に焼いた鴨肉のうま味とたっぷりの野菜が味わえる一皿です。花椒の辛みに揚げたソバとくるみの食感がアクセントに。オレンジソースとバルサミコ酢を使ったフルーティーなドレッシングを掛けて召し上がれ。
| カロリー | 156 kcal |
| 塩分 | 1 g |
| 調理時間 | 40分 |
| 特徴 | 鴨肉、主菜、サラダ、洋風、200kcal以下、塩分1g以下 |
このレシピは合鴨むね肉を使った蒸し煮料理です。合鴨むね肉に縦に切り込みを入れ、皮を焼き色がつくまで焼きます。その間に合わせダレを作り、深めのバットに入れます。
蒸し器を予熱しておき、焼きたての合鴨を合わせダレにつけてアルミホイルで蓋をし、蒸し器で蒸します。合鴨をひっくり返してさらに蒸し、串に刺して冷まします。合わせダレは冷まして余分な脂を取り除きます。冷めた合鴨を1日つけ込み、食べる分だけ薄切りにして盛り付けます。練りカラシを添えてお召し上がりください。シンプルな作り方でありながら、本格的な味わいが楽しめる一品です。おせち料理の主役にもぴったりです。
| カロリー | 1344 kcal |
| 調理時間 | 30分 |
| 特徴 | 副菜、和食、焼く |
合鴨肉とバルサミコ酢を使ったサラダのレシピ。まず、トマトを角切りにして調味料と混ぜ、10分ほど置きます。次に、合鴨肉とマッシュルームをスライスし、ベビーリーフと紫玉ネギを水にさらして水気を切ります。
最後に、トマトを器に広げて(3)と(2)を盛り付け、(1)の水分をかけて完成です。特製ドレッシングにはグレープシードオイルを使い、サラダを美しく仕上げましょう。お好みで粉チーズをかけても美味しくいただけます。調理時間は15分と短く、手軽に作れるので、ぜひお試しください。
| 調理時間 | 15分 |
| 特徴 | 副菜、洋食、切る |
合鴨ロース肉と小松菜とはんぺんを使った、関東雑煮のレシピ。鴨肉の独特のうま味が溶け込んだつゆが、格別の味わいです。こんがり焼き色をつけた餅と相性抜群。鴨肉は薄くそぎ切りにするのが、魅力のつゆに仕上げるポイントです。
| カロリー | 490 kcal |
| 調理時間 | 20分 |
| 特徴 | 栗原はるみ |
フライパンで作れる合鴨のロース煮のレシピ。皮目をこんがり焼いた鴨肉に沸騰したお湯をかけると余分な脂をとれます。合鴨は焼き上げる前に竹串で細かく穴を空けておけば煮込み時間を短縮。煮汁が煮立ったら火から外すと余熱でじっくり味が染み込みお肉も柔らかく召し上がれます。
| 調理時間 | 約10分 |
| 特徴 | 和食、煮る |
土鍋で作る、合鴨と茄子の治部煮のレシピ。合鴨を煮るとき、火を入れすぎると固くなるので、注意が必要です。片栗粉は、2分ほど強火でしっかり火入れをするのが、美味しく仕上げるコツ。合鴨がロゼ色になったら食べごろです。
| 調理時間 | 約45分 |
| 特徴 | 和食、煮る |
フライパンで2種のロースト肉を同時で作る、お手軽レシピ。牛肉と鴨肉は電子レンジで軽く温め、全体に塩こしょうを揉み込んでおきます。フライパンでしばらく蒸し焼きにしたら、煮立った調味液に漬け込み、そのまま冷まして味をしみこませましょう。
お好みの薬味とご一緒に召し上がれ。冷蔵庫で10日ほど保存が可能です。
| カロリー | 2940 kcal |
| 調理時間 | 40分 |
| 特徴 | 山本麗子 |
鴨肉のすき焼きのレシピ。長ねぎを合鴨ロース肉で巻いたものを具材にしたすき焼きのレシピ。鴨の脂身を溶かしたすき焼き鍋で焼いてから割したで煮ます。
長ねぎで芯に使うのは白い部分を5cm長さに切ったものです。鴨肉は煮過ぎずほんのり赤いくらい、芯のねぎは半生くらいのところで、取り分けて溶き卵をつけて食べます。
| カロリー | 283 kcal |
| 塩分 | 2.3 g |
| 特徴 | 和風、鍋もの、ハム･ベーコンなどの加工品、きのこ類、豆類加工品 |
合鴨と椎茸を使った焼き物のレシピ。ポイントは切りやすいように合鴨を半解凍の状態にすること。また、調味料に30分 から1時間、醤油と酒のタレに漬け込むことで味い深い一品に仕上がります。相性の良い椎茸と一緒に、おさけのおつまみとしてもオススメです。
| 特徴 | 和風、ハム･ベーコンなどの加工品、きのこ類 |
鴨肉を味わうレシピ。焼いた鴨肉を、合わせた調味料でさっと煮て、煮汁ごといただく鍋です。鴨肉の皮に切れ目を入れるところがポイントになります。
締めは、下ゆでしたそばを入れて鴨南蛮で。たこのオイルマリネは、辛味の効いたレシピとなっています。
| 特徴 | 和風、鍋もの、ハム･ベーコンなどの加工品、たこ、酢 |
本格中華を再現したレシピ。はちみつを塗った鴨肉はまろやかな味わいに。春餅で巻いてご家庭で北京ダック風を味わってみてください。
お子様も喜んでくれそう。ホームパーティーで話題になること間違いなし。みんなでワイワイできそう。
| 特徴 | 中華風、ハム･ベーコンなどの加工品 |
特別な日にみんなでいただきたい豪華なおもてなし料理。鴨しゃぶ鍋は、鴨肉に入れる隠し包丁がポイント。締めは是非、鴨そばでいただきましょう。焼きのりに乗せて食べるたこ豆腐や、柚子の風味が染みこんだ茶碗蒸しは斬新で驚かれるはず。
| 特徴 | 和風、鍋もの、ハム･ベーコンなどの加工品、たこ、海藻類、豆類加工品、フルーツ、ゆずの大量消費 |
えびや鴨肉で贅沢に作る作りおきレシピ。えびのうま煮は昆布のだしが効いた煮物で、えびを鍋に入れる時の並べ方がポイントです。えびが煮汁に浸るようにして冷蔵庫に保存すれば3〜4日持ちます。
鴨ロースも昆布のだしを使用していますが、煮る前に合鴨をフライパンで焼きます。こちらも煮汁に浸した状態で冷蔵庫に保存すれば4〜5日持ちます。
| 特徴 | 和風、ハム･ベーコンなどの加工品 |
鴨ロースの旨味を十二分に味わえる鴨せいろそばのレシピ。鴨ロースから作る本格メニューです。火を入れた鴨は切り口がピンク色になるくらいが理想的です。鴨の煮汁をそばつゆに使うので、濃厚な旨味をしっかりと味わうことができるでしょう。
| カロリー | 425 kcal |
| 塩分 | 2.5 g |
| 特徴 | 和風、その他麺類、その他の肉 |
祝い事に使える、嬉しい5品のレシピ。大晦日の祝い肴にもピッタリで、色味も良い品が揃っています。鴨鍋の締めは蕎麦がオススメ。
茹でたそばを使えば、年越しそばにも代用できます。彩りを良くするために、小口切りの長ねぎとへぎ柚子がピッタリです。
| 特徴 | 和風、鍋もの、鶏肉、ハム･ベーコンなどの加工品 |
