プロが考案した「ランプ肉のステーキをジューシーに焼くには？」や「ランプステーキ サルサソース」など、牛ランプを使った絶品レシピを紹介します。さらに、おつまみや主食にぴったりなビールのお供もご紹介。城戸崎愛さんもおすすめのレシピが満載です！
料理研究家直伝のランプ肉のステーキのレシピ。赤身肉をしっとりジューシーに焼くために、フライパンにたまる油を肉にかけながら焼くなどのコツが記載されています。他にも塩を振るタイミングやお肉を切り分けるタイミングなど、調理以外にもアドバイスがあり参考になります。
| 特徴 | ステーキ、ランプ肉、牛肉 |
牛ランプ肉のステーキに、トマトの「サルサ」と「ワカモーレ」を載せ、メキシコ調にアレンジしたレシピ。「サルサソース」は、トマト、紫玉ねぎとピーマン、香菜で作ります。「ワカモーレ」は、潰したアボカド、トマトは紫玉ねぎと香菜を合わせましょう。ピリ辛かつ爽やかな牛肉料理で、食欲がすすみたくさん食べられます
| カロリー | 534 kcal |
| 調理時間 | 25分 |
| 特徴 | おつまみ |
キャンプなどのアウトドアにもぴったりのメニュー。野菜を使ったサルサソースで、彩豊かなステーキです。サルサソースはあえて辛みを入れないで、野菜の香りと味わいが生きているので、誰にでも食べやすい味付けになっています。
| 特徴 | ビール、おつまみ |
寿司飯にやわらかく焼いた牛ランプステーキ肉を乗せていただくレシピ。寿司飯の酸味や甘み、牛肉のうま味を贅沢に味わえる一品です。最後に乗せる白ねぎやスプラウトのさっぱりとした風味によって、さらに食が進みます。
| カロリー | 544 kcal |
| 塩分 | 1.5 g |
| 調理時間 | 30分米を炊く時間、冷ます時間は含まない |
牛ランプ肉をこんがりと焼き上げたレシピ。牛肉を贅沢に、塊のまま焼き上げています。肉は常温に戻して下味をつけて。
冷たいままだと火が通りにくくなります。表面に焦げ目をつけながらじっくりと焼き付けて。仕上げにブランデーをかけ、奥深い香りを纏わせて。弾力で中まで火が通っているか確かめます。斜めにカットすれば、断面は綺麗なピンク色に。ホースラディッシュの優しい辛味が良く合います。
| カロリー | 280 kcal |
| 塩分 | 1.5 g |
| 調理時間 | 30分 ＊牛肉を室温に戻す時間は除く。 |
| 特徴 | 城戸崎愛 |
ローストビーフやじゃがいもを使った、ツリーサラダのレシピ。香ばしい香りのローストビーフは低温調理器を使うことで失敗なく作れます。同時に作るツリーサラダはデコレーションでパーティーメニューにもぴったりです。
| 調理時間 | 15分（低温調理の時間は除く） |
| 特徴 | 主食 |
薄切りの牛ランプ肉を使った、ピラフを添えていただくビーフストロガノフのレシピ。サワークリームのコクのある酸味が、牛肉のうま味をひきたてる濃厚な味わいの一品。牛肉はすましバターで炒めるのがポイントです。
| 特徴 | 飯田深雪、米の大量消費 |
牛肉を叩いて薄くのばし、少ない油でフライにしたイタリア料理の主菜のレシピ。牛肉は叩くことで柔らかくなり、火も通りやすくなります。パン粉にパルメザンチーズが入るのでサクサク食感と一緒にチーズの風味が広がり贅沢な味わいの一品です。
| 調理時間 | 30分 |
| 特徴 | 主食、洋食、揚げる |
牛ランプ肉をトマトソースで煮込んだレシピ。トマトソースには、完熟トマトとトマトベースの野菜ジュースを使います。赤ワインが入っているのもポイント。パスタやオムレツの具としても使えるため、多めに作って保存しておくと便利です。
| カロリー | 457 kcal |
| 塩分 | 2.3 g |
| 特徴 | 洋風、牛肉、野菜ジュースの大量消費 |
フライパンだけで作るシンプルなローストビーフのレシピ。よく熱したフライパンで表面を焼いたら、あとは予熱でゆっくりと熱を通していきましょう。肉の繊維に垂直に包丁を入れることで、ストレートに肉の味わいを楽しめます。
| 特徴 | ランプ肉、牛肉 |
クレイジーペッパーの風味と味わいで楽しむペッパーステーキのレシピ。しっかりと下味を漬けることで、スパイシーな味わいで牛肉を楽しめるでしょう。牛肉を油や香味野菜などで1時間以上しっかりとマリネすることで、やわらかくジューシーな仕上がりになります。
| カロリー | 427 kcal |
| 塩分 | 1.9 g |
| 特徴 | 洋風、牛肉、じゃがいも |
ごちそうビーフカツのレシピ。赤身で柔らかな牛ランプ肉を使用。フライパンで少ない油とバターでカラッと揚げ焼きにします。
さっぱりした赤身にバターのコクがプラスされ牛肉の旨みがアップ。つけ合せの芽キャベツとにんじんのグラッセの作り方も記載されており、特別な日に食べたい一皿が完成します。
| カロリー | 592 kcal |
| 塩分 | 2.4 g |
| 特徴 | 洋風、牛肉、卵 |
牛ランプ肉を使った串焼き料理のレシピ。すりおろした玉ねぎの入ったマリネ液につけることで、お肉をやわらかくし、臭み消しにもなります。スパイスの香りが食欲をそそり、ご家庭でのご馳走はもちろんバーベキューのメニューにもぴったりの一品です。
| 特徴 | エスニック、牛肉 |
