牛すじ肉の山椒煮や白菜と牛すじのスープ煮など、プロが考案した和風の牛すじ煮込みレシピを55選ご紹介。ほどほどの味付けでおつまみや主菜にぴったり。牛肉やきのこ類、味噌を大量消費するアイデアも。400kcal以下のヘルシーなレシピもあり！
ビールや山椒と一緒にやわらかく煮込んだ、牛すじ肉の煮込みのレシピ。丁寧に下処理した牛すじ肉を、弱火で3～40分煮込みます。焦がさないように気を付けましょう。煮ているうちに煮汁が減りすぎた場合は、熱湯を少々足すなど調整するのがポイントです。
| カロリー | 181 kcal |
| 調理時間 | 60分 |
| レシピのキーワード | 和食、ほどほど、おつまみ |
フランスの家庭料理を自宅で楽しむレシピ。牛すじ肉やトマトの旨味が溶けだして驚くほどに濃厚。「レンズ豆」や南仏独特のミックスハーブ「エルブ ド プロヴァンス」も色々な料理に使えるので是非購入してみて。フランスパンと合わせたり、ゼラチンで固めてオードブルにしたりと色々とアレンジ可能。
居酒屋定番メニューの牛すじの煮込みのレシピ。牛すじは、しょうがを入れて下ゆでしておくと、臭みや余分な脂が落ちて、上品に仕上がります。甘辛な味つけで、お肉の旨みが染み出ていて、お酒はもちろん、ご飯との相性も抜群です。
| カロリー | 260 kcal |
| 調理時間 | 110分 |
| レシピのキーワード | 和食、ほどほど、おつまみ |
白菜と牛すじのトロトロした美味しさが口いっぱいに広がるスープ煮のレシピ。牛すじは、あらかじめサッと湯に通すことで、切りやすくなります。ゆっくり時間をかけて煮込むことで、旨味が強い一品に。最後に炒めた牛肉をプラスしてもGOOD。
| カロリー | 303 kcal |
| 塩分 | 2.4 g |
| レシピのキーワード | 和風、きのこ類、白菜の大量消費 |
居酒屋の定番メニューでもある、牛すじ肉とこんにゃくの土手煮は、お酒もご飯も良く進むしっかりとした濃いめの味付けが特徴です。じっくり弱火で煮詰めることで、味がしっかりとはいり、牛すじ肉もほろほろと柔らかく仕上がります。
| カロリー | 312 kcal |
| 調理時間 | 80分 |
| レシピのキーワード | おつまみ、日本酒の大量消費、味噌の大量消費、こんにゃくを使ってもう一品 |
圧力鍋で作る、牛すじの煮込み料理のレシピ。野菜もふんだんに使って、ボリュームのある一品です。カレー粉を使いますが、かつおだしをベースに使うため和風な味わいに。辛みを好む方は、たかの爪の量で辛みを調整してもよいでしょう。
| カロリー | 237 kcal |
| 調理時間 | 60分 |
| レシピのキーワード | 和食、ほどほど、おつまみ |
圧力鍋で簡単、牛すじ煮込みのレシピ。牛すじはネギとショウガを入れて下茹ですることで、臭みのない仕上がりになります。下処理が済んだら圧力鍋で煮込むだけで、しっかりと味の染みたやわらかい牛すじ煮込みが完成です。
| カロリー | 281 kcal |
| 調理時間 | 45分 |
| レシピのキーワード | 主菜、和食、煮る |
煮込んだ牛すじが箸でホロリと崩れる、おつまみに最適なレシピ。牛すじはネギとしょうがでじっくりと煮ることにより、臭みなく柔らかに仕上がります。大根を一度焼いてから油分を落とすひと手間もポイント。れんこんの食感も同時に楽しめる、煮込み料理です。
| カロリー | 359 kcal |
| 塩分 | 2.8 g |
| 調理時間 | 90分 |
| レシピのキーワード | 牛肉、主菜、和風、400kcal以下 |
本格的な牛すじ煮込みのレシピ。しょうがの皮や長ネギの青い部分など、捨てがちな材料も余すことなく使えます。煮込み時間など考えると、時間はかかってしまいますがとろりとした仕上がりがたまらない一品です。圧力鍋を使用した場合の煮込み時間も記載されています。
| カロリー | 331 kcal |
| 塩分 | 2.2 g |
| レシピのキーワード | 和風、牛肉 |
甘辛い味付けの牛すじ煮込み料理のレシピ。じっくり煮込んだ牛すじはそのままいただいてももちろん美味しくいただけます。牛すじの臭みが気になる方はアクを取り除きながら熱湯で数分茹でましょう。お好みで温泉卵を乗せると味がまろやかになります。
| 調理時間 | 60分以上 |
| レシピのキーワード | かんたん、おつまみ、日本酒の大量消費 |
とろとろに煮込んだ味噌風味の「牛すじ煮込み」のレシピ。味の決め手は、しっかり牛すじを下処理すること。臭みを取り、味をよくする大切な工程です。風味のよいしょうがに、コクのある味噌がしっかり染み込んだ柔らかい牛すじを楽しめる一品です。
| カロリー | 303 kcal |
| 塩分 | 2.1 g |
| レシピのキーワード | おつまみ、和風、牛肉、味噌の大量消費 |
香り豊かに広がる「味噌ベースのとろける味わい牛すじ煮込み」のレシピ。とろとろの牛すじ肉が口の中でとろけていきます。時間をかけて煮込むことで、大根、ごぼう、しめじ、ねぎは牛すじから出た煮汁がしっかりと染み込み美味しく仕上がります。
| レシピのキーワード | 牛すじ |
手間をかけるほど美味しい牛すじ煮込みのレシピ。牛すじは下処理に時間がかかりますが、下処理の後冷凍可能なので、時間のある時にしておくのも手。具材は煮汁で煮詰めてから冷めるまでに味が良く染み込みます。手間をかけ、じっくりと味が染み込んだ煮込みは魅力です。
| レシピのキーワード | 野菜のおかず、肉のおかず、冷蔵で3～4日保存可能 |
牛すじ肉のコラーゲンをじゃがいもに浸み込ませたコク深いメニュー。牛すじはコラーゲン豊富で低カロリー。脂肪が少なく、固い部分なので煮込みには少し時間をかけたい食材です。煮込むほどに柔らかくコラーゲンは溶けだします。味噌の旨味で調和させた、汁ごと食べられる一品です。
| カロリー | 259 kcal |
| 塩分 | 1.8 g |
| レシピのキーワード | 和風、牛肉、じゃがいも |
本格的な一品、牛すじと根菜の煮物のレシピ。牛すじをねぎとしょうがで下茹ですることで臭みが取れやわらかく仕上がります。ごぼうを加えてもオススメ。ごはんのおかず、おつまみにもピッタリです。「居酒屋気分」とのレビューも。
| カロリー | 272 kcal |
| 調理時間 | 約90分 |
| レシピのキーワード | 肉料理、煮物(肉)、牛すじ煮・もつ煮、日本酒の大量消費 |
じーっくりコトコト煮込んだ牛すじの味噌煮込み料理のレシピ。牛すじはたっぷり50分煮込むので圧力鍋がなくても程よいい柔らかさになります。大根やにんじんにもコクのある味噌味がしっかり染み込みこっくりした煮込み料理。
| 調理時間 | 1時間 30分 |
| レシピのキーワード | 主菜 |
牛すじ肉とこんにゃくを使った、牛すじ煮込みのレシピです。料理家、土井義晴先生の特別なレシピです。昆布と煮干しの出汁と赤味噌のコクが良く合わさっています。調味料は少なくても、しっかりと味が出ているので、カロリーも抑えながらおいしく楽しめます。調理時間は150分ですが、時間をかけて作った牛すじ煮込みを、お家で楽しんでみてください。
| カロリー | 1240 kcal |
| 調理時間 | 150分 |
| レシピのキーワード | 土井善晴、味噌の大量消費、昆布の大量消費 |
圧力鍋で作る、とろとろ食感がたまらないどて煮のレシピ。牛すじ肉は圧力鍋で調理することで、口の中で溶けるような柔らかさになります。濃厚な味付けなので、ごはんのおかずにもピッタリですし、おつまみとしてもおススメです。
| 調理時間 | 40分 |
| レシピのキーワード | 主菜 |
とろとろ柔らか、牛すじ煮込みのレシピ。牛すじの下処理をしっかりを行うことで臭みがなくが美味しく仕上がります。牛すじとこんにゃくに甘辛の味がよく染みて臭みもなく魅力。白いごはんがもりもりすすみます。おつまみにもおすすめです。
| カロリー | 290 kcal |
| 調理時間 | 約120分 |
| レシピのキーワード | 肉料理、煮物(肉)、牛すじ煮・もつ煮 |
牛すじとコンニャクをじっくり煮込んだ、トロトロのどて煮。赤ワインとカレー粉で味を調え、薬味で爽やかに仕上げます。半熟のゆで卵がアクセントになって、お酒のお供に最適です。余分な油を落とすことがポイントで、舌触りがよくなります。調理時間は60分以上かかりますが、ふつうの難易度なので、ぜひ挑戦してみてください。
| 調理時間 | 60分以上 |
| レシピのキーワード | 難易度ふつう、おつまみ、日本酒の大量消費、赤ワインの大量消費、ゆで卵の大量消費 |
圧力鍋で作る、とろとろ食感の牛すじ煮のレシピ。調理に時間のかかる、牛すじ肉は圧力鍋を使用することで、短時間でとろとろの食感に。下茹でした後は、流水でよく洗うことで臭みが抜けて食べやすくなります。冷凍保存もできるので、多めに作って保存しておくと重宝しそうです。
| 調理時間 | 50分 |
| レシピのキーワード | 主菜 |
牛すじ肉を使った煮込みのレシピ。炊飯器を使って簡単に作れます。味がしっかり染み込んだ牛すじは魅力。ジューシーな大根もたまりません。下処理はしっかりして臭みを取っておくことがポイント。お好みの具材を加えても良さそうです。
| カロリー | 371 kcal |
| 調理時間 | 約90分 |
| レシピのキーワード | 肉料理、煮物(肉)、牛すじ煮・もつ煮 |
居酒屋の定番メニュー「牛すじ煮込み」のレシピ。じっくり時間をかけて煮込むことで、味が染み込みトロトロやわらかく仕上がります。チョコレートの甘味と苦味が隠し味。牛すじの下処理をしっかりと行うことが美味しく仕上げるポイントです。
| カロリー | 265 kcal |
| 調理時間 | 1時間30分 |
| レシピのキーワード | 副菜、和食、煮る、日本酒の大量消費 |
じっくり煮込んだ牛すじレシピ。牛すじは一度茹でこぼしきれいにする事で、臭みが無くなり味も染みやすくなります。味噌は最後に入れて、風味を残し味に深みを出します。時間はかかりますが簡単です。おつまみに最適な一品です。
| カロリー | 261 kcal |
| 塩分 | 4.5 g |
| 調理時間 | 120 分 |
| レシピのキーワード | こだわり手作り、栄養バランス、牛肉、メイン料理、和風、ほんだし®、牛肉を使ってもう一品 |
トロットロの牛すじを目いっぱい味わえる牛すじ煮込みのレシピ。牛すじは灰汁が多いので、下ゆでしておくと大きく味が変わります。圧力鍋を使うことで通常の半分以下の時間で調理できてしまいます。甘辛の味付けでお子さまにも喜んでもらえるでしょう。
| 調理時間 | 1時間 0分 |
| レシピのキーワード | 主菜 |
圧力鍋で作る、時短牛すじ煮込みのレシピ。圧力鍋を使って短時間でほろほろ柔らかい牛すじを仕上げます。基本の調味料で甘辛くシンプルな味わいです。ご飯にもお酒にもよくあい、お子さんから大人までみんなで楽しめます。
| カロリー | 319 kcal |
| 調理時間 | 約50分 |
| レシピのキーワード | 肉料理、煮物(肉)、牛すじ煮・もつ煮 |
牛すじとぜんまいを使った、牛すじ煮込みのレシピです。牛すじのしっかりした噛み応えと、ぜんまいのコリコリの歯応えが特徴的な一品です。ニンニクや長ネギ、豆もやしなどを加え、韓国唐辛子を加えることでピリッとした辛みがプラスされます。調理時間は60分以上かかるため、おつまみとして楽しんだり、料理を楽しむ時間を楽しむことができます。
| 調理時間 | 60分以上 |
| レシピのキーワード | 難易度ふつう、おつまみ |
圧力鍋で簡単に作る牛すじ煮込みのレシピ。コラーゲンたっぷりでとろとろな食感がたまらない牛すじ。圧力鍋を利用することで、短時間で簡単に作れます。ポイントは、一度ゆでこぼすこと。肉が切りやすくなり、臭みもなくなります。
| 調理時間 | 1時間 0分 |
| レシピのキーワード | 主菜 |
牛すじ肉と大根を使った、よく味の染みた煮物のレシピ。甘辛く煮た牛すじと大根は、とても柔らかく、しっかりした味付けで食べるとホッとするような一品に。大根葉をトッピングすることで、また違った食感がプラスされ、食べ応えがあります。
| 調理時間 | 40分 |
| レシピのキーワード | 主菜、和食、煮る |
おつまみにも最適な、牛すじの煮込み料理のレシピ。時間のかかる牛すじの調理ですが、丁寧に行うことで段違いに柔らかい仕上がりに。丁寧に茹でて水で洗い、雑味を取り除いて。ネギや生姜を一緒に煮て臭みをのぞきます。砂糖醤油の味がぐっと染み込みます。針生姜のさっぱりとした味わいがアクセントに。
| カロリー | 150 kcal |
| 塩分 | 1.5 g |
| 調理時間 | 150分 |
| レシピのキーワード | 堀江ひろ子 |
